雞頭米羹是哪裡的菜-tft每日頭條

雞頭米羹是哪裡的菜

生活更新时间:2024-07-29 15:09:19

中國江蘇網訊（通訊員顧靜靜）最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓。人們常說“蘇州人的秋，是從雞頭米上市開始的”。經過一個夏天的熱蒸後，漕湖的雞頭米終于成熟啦！

青蓮碧藕，芡實與雞頭。雞頭米，即新鮮芡實，是一類睡蓮科被子植物，果實呈圓球形，淡黃色，尖端突起，因形狀像個雞頭，便有了雞頭米這個叫法。雞頭米養殖在池塘裡，它的葉子也叫“雞頭盤”，密密麻麻的葉子上面布滿了隆起和皺縮，表面還有許多刺。

雞頭米羹是哪裡的菜（嘗一口漕湖的初秋雞頭米吧）1

雞頭米的采摘從清晨開始，确保當天售賣的雞頭米新鮮。為了不破壞雞頭米根植在水底的根系，農民們用雙手在水底來回摸索，在摸到成熟可以采摘的雞頭後，便用自制的竹刀割下這一株。農戶邊采摘邊介紹到，“采摘時一點都不能傷到果柄，否則水會從傷口進入植株造成死亡呦”。

雞頭米羹是哪裡的菜（嘗一口漕湖的初秋雞頭米吧）2

采摘下的雞頭米要經過兩次剝離，剝開第一層“外衣"後，一粒粒硬硬的黃褐色果實呈現在眼前，這就是帶果殼的豆米了，它們密密麻麻擠在裡面，排列如石榴籽一般。

雞頭米羹是哪裡的菜（嘗一口漕湖的初秋雞頭米吧）3

将豆米取出洗幹淨後，還需用“鐵指甲”剝離外面的硬殼，才是柔軟雪白的雞頭米，這也是最繁瑣耗時耗力的一道工序，需要力道恰到好處，可謂是真正的慢工出細活！

雞頭米羹是哪裡的菜（嘗一口漕湖的初秋雞頭米吧）4

雞頭米是蘇州“水八仙”之一，享有“水中人參”的美譽。雞頭米具有補脾止瀉滋補補中益氣等功效，除此之外，作為時令美食，還有許多烹饪方法！

雞頭米羹是哪裡的菜（嘗一口漕湖的初秋雞頭米吧）5

做粥

将适量雞頭米洗淨，與大米混合放入鍋中煮成粥，有健脾養胃的功效。

煎炒

把雞頭米洗淨煮熟，撈出瀝幹水分與蝦仁一同入鍋，大火熱油炒熟，放适量鹽即可起鍋。

做糕

把雞頭米打成粉，與适量糯米、白糖攪拌混合成沙粒狀，倒入糕點模具抹平，大火蒸40分鐘即可，食用後可祛濕健脾。

做湯

将适量蓮子與雞頭米一同入鍋煮爛，放少許蜂蜜即可食用，具有健脾祛濕和降火的功效。

新鮮的雞頭米口感最好，把握好時機，趁着雞頭米剛上市，快去嘗嘗鮮吧！

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