五一去山東親戚家裡做客，發現他們的包裡總是随身攜帶着大煎餅，吃飯的時候扯一塊加一點肉和菜就可以大口吃起來，沒有菜的時候，一兩根大蔥卷着也能吃，這就是老山東的一種習慣，現在已經很少見了，看着讓人覺得親切又有一種感懷。山東人似乎從小就會烙煎餅，鏊子、油擦子、篪子是烙煎餅三件套，以前的農村，廚房燒着玉米稭、麥稭，一口簡單的鏊子，媽媽或者奶奶熟練的手勢，就是許多人最美好的童年。
剛從鏊子上揭下來的大煎餅熱騰騰的非常脆，許多小孩喜歡圍在旁邊，趁人不注意扯一點吃，等到烙好了直接拿着一張跑到田裡扯兩根大蔥就可以吃了，想起來就流口水。随着時代的發展，全國各地的美食湧入了山東，這種傳統的美食已經不多了，如今隻能在一些集市上找得到。
今天我們來到了山東臨沂大集上，這個大集還比較熱鬧，也有很多傳統小吃，賣年糕賣馄饨賣羊湯的比比皆是，有一位大哥就在這裡賣沂蒙煎餅。沂蒙煎餅曾經登上《舌尖上的中國》，以老式的純手工制作，味道松酥柔軟著稱。這位大哥用的面漿是小麥玉米和大豆，口感很豐富，越吃越香。
老式的鏊子已經淘汰了，大哥的這個鏊子比較特别，像個方向盤。旁邊有可以拿着的把手，拿着把手旋轉，煎餅受熱均勻，一分鐘不到就做好一張。快速舀一勺面漿很快地鋪滿整個面上，然後再慢慢揭起來，旁邊的客人已經等不及了，直接上手幫忙卷起煎餅，一看就是老吃家子。
想要做一張地道的沂蒙煎餅，頭一天就要在家泡好糧食，大半夜還在把糧食磨成面漿，第二天五點過就要來集市上出攤，也有直接可以買的玉米面小麥面，大哥說那些比較貴，不夠經濟實惠，自己家裡有十幾畝地，種的就是這些糧食，自産自銷非常方便，也節約了成本。
因為是自己家裡種的所以不值多少錢，大哥的煎餅賣得很便宜，一塊錢一張，這一張可不小，足足有臉盆大小，拿在手裡薄如蟬翼，像紙一樣，這也是沂蒙煎餅的特色之一。如今很多人都是吃機器煎餅，會烙餅的人已經越來越少，這種傳統手藝不再保護和傳承，估計再過十幾年就吃不到這樣有煙火氣的山東煎餅了。
大哥很大方，買一張煎餅還可以免費拿大蔥和小鹹菜，把配料夾在煎餅裡就可以開吃了，不少附近的老百姓還有集市上的小攤販都愛來他們家買一張煎餅就着大蔥吃，喝馄饨湯或者羊湯的時候也愛買來做主食，一天大概能賣出三百塊錢，按照現在大蔥的價格，真是懷疑大哥不賺錢，但也隻有這樣偏遠一點的地方，我們才能感受到這種傳統的飲食文化和味道！
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