不知從什麼時候起，香濃成為一種追求，特别是純牛奶，不少消費者追求“香濃的奶味”，這也使得近幾年乳品領域上市了不少濃牛奶産品。與普通牛奶相比，濃牛奶濃在哪裡？越濃越營養？對于牛奶，是否真的有必要追求“濃度”？

濃在哪裡？

随着乳品逐漸向專業化、細分化方向發展，乳品市場愈發多樣，比如在白奶領域，蛋白質含量更高、富硒、脫脂、舒化奶等等，主打更健康多樣從而區别于普通純牛奶的産品不斷增多。在同質化的競争下，乳品市場走向結構化轉型升級，市場也開始不斷細分發展。

其中，以營養和美味為切入點，開創出的濃牛奶細分品類，就打破了已有的牛奶競争格局，在一片紅海中挖掘出一片新的藍海，開辟了新的乳品競争賽道。

據了解，牛奶濃郁的口感來自于乳汁中的乳固體。而目前市場上已上市的那些濃牛奶到底濃在哪裡，或許從這些産品的配料表以及産品賣點上可以找到答案。因為筆者查看發現，大部分濃牛奶都是調制乳。

比如伊利的臻濃、蒙牛的臻享、旺仔特濃牛奶、完達山的臻醇、新希望特濃、三元的滋濃等品牌，筆者查看配料表發現，這些品牌通過添加無水奶油、單，雙甘油脂肪酸酯，乳清蛋白粉、單硬脂酸甘油酯、稀奶油等營養補充劑或者食品添加劑，來實現牛奶的“濃”。

據了解，無水奶油添加在調制乳中，能讓牛奶的口感更好，奶香味更濃厚；而乳清蛋白粉能夠提高産品中的蛋白質含量；單硬脂酸甘油酯則是一種乳化劑，可以改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。

也就是說，更高的蛋白質含量、脂肪含量、以及對于口感上的改變，造就了這些濃牛奶的“香濃”。

牛奶的味道并不由濃決定

其實，直到現在網上還有不少聲音表示懷念小時候的牛奶，又香又濃，質疑現在的牛奶沒有奶味，甚至質疑牛奶不純、有添加。

但事實上，牛奶味是由很多因素決定的，并且和以前的加工方式也不相同。先說加工方面，沒有經過加工的純牛奶脂肪顆粒比較大，放置一段時間會形成一層厚厚的奶油層。與以前相比，現在的牛奶都經過“均質”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，這也使牛奶變得不如以前“濃稠”。

而決定牛奶味的因素是非常多樣的，牛吃的飼料、擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝的水、季節、不同泌乳階段等，都可能影響牛奶的最終味道。

比如傳統的飼料是以草為主，而草中也有非常多有味道的物質，比如萜類、醛類、酯類。奶牛吃草的時候，這些有味道的物質經過消化系統被吸收進入血液，最後進入到奶中。而不同植物所含的風味物質也是不一樣的，所以不同牧草導緻的奶味也會有一定差異。

嚴格來說，一款牛奶的衡量标準并不是依靠濃厚的口感決定，香濃也不是選擇牛奶的唯一标準。

濃牛奶是否滿足品質需求？

前面提到，不少品牌的濃牛奶屬于調制乳，是通過額外的添加來實現牛奶的濃，而無水奶油、稀奶油是不少品牌選擇添加的物質。

但有些品牌添加物和添加劑則比較多，比如新希望特濃在配料中就有比較多的食品添加劑，其配料表有生牛乳、稀奶油、單，雙甘油脂肪酸酯、磷脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、食用香精。

而那些純牛奶常見的營養物質，比如鈣、蛋白質、脂肪等營養含量如何？以前面提到的幾個品牌為例，三元濃滋的鈣含量為110mg/100ml，完達山臻醇沒有标注，新希望、蒙牛、伊利品牌的濃牛奶鈣含量均為100mg/100ml。

再看蛋白質，伊利臻濃和蒙牛臻享蛋白質含量為3.3g/100ml，三元濃滋和新希望特濃含量為3.2g/100ml，完達山臻醇含量為2.9g/100ml；脂肪含量方面，伊利臻濃和蒙牛臻享的脂肪含量為4.6g/100ml，三元濃滋的脂肪含量為3.8g/100ml，新希望特濃的脂肪含量為3.7g/100m，完達山臻醇脂肪含量為3.6g/100ml。

其實，按照《GB 25191—2010食品安全國家标準 調制乳》标準來看，這些産品全部都是合格并且超過标準的，但與純牛奶的營養含量相比，有些産品則稍遜一籌。因為純牛奶國家标準在蛋白質、脂肪含量方面的要求均高于調制乳，而不少純牛奶産品的蛋白質含量都達到了3.3g甚至3.6g，有些品牌還做到了4.0g以上。

但這并不是說調制乳沒有營養，因為即使是調制乳國家标準也要求其中含生牛乳或複原乳不低于80%的重量比例。在這些調制乳産品中，有些還強化了營養素，而有些以“好喝”為賣點的則提高了乳脂等的含量。因此調制乳的營養不能一概而論，需要營養價值和需求、性價比等綜合考慮。

發展的關鍵

乳品行業發展至今，已經到了真正拼産品力的時候，隻有通過精細化洞察細分消費人群的需求，進行差異化創新，從營養、功能、口味等角度賦予産品更多元化的定位，才能在乳業紅海中博得更多消費者關注。

1、消費者有口味追求

根據益普索的乳品研究，78%的消費者關注乳品的口味與口感。同時，消費者對“口味/口感”提出了更為具體的需求，“濃郁”“醇厚”是消費者更為喜歡的關鍵詞。

來源：益普索

2、查看産品标簽

中國消費者對牛奶的品質也越來越看重。《2022年中國奶商指數報告》的調查顯示，大多數（81.9%）公衆在購買乳制品時有查看産品标簽的習慣，而疫情之後的這幾年，公衆的購買習慣保持較好，超過八成人在購買前會查看标簽。但尚有近兩成公衆購買乳制品時沒有查看産品标簽的習慣，其中4.3%從不查看。“品質保障”是高端乳制品的最大吸引點。

來源：《2022年中國奶商指數報告》

3、差異化推動新賽道發展

不同的乳制品形态，意味着不同的工藝、口感和營養成分，在代餐化、零食化的食品浪潮波及下，乳制品也迎來了豐富多樣的改造空間。其中的典型例子，便包括具有豐富維生素、高蛋白、富含益生菌的奶酪産品，以妙可藍多、吉士丁、百吉福為代表的品牌正在這一賽道上攻城略地。

而濃牛奶賽道也吸引了伊利、蒙牛、旺仔、完達山、新希望、三元、夏進、天友、花花牛等龍頭乳企以及區域型企業的布局。

來源：國元證券研究院

4、乳品營養認知較強

根據益普索Ipsos在疫情期間的調研顯示，75%的消費者表示他們将會更加關注身體健康，約50%的消費者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時會計劃增加乳品類目的開支。

在全球範圍内，消費者對于營養、保健以及健康的需求愈加重視。而對于養生有着長久追求的中國消費者來說，消費者對于傳統牛奶的需求正在發生改變，雖然功能性乳品的人均消費量處于低水平，但未來這個市場的潛力是巨大的。

來源：益普索

是否有必要追求“濃度”

前面已經說過，香濃并不是選擇牛奶的唯一标準，也不是牛奶越濃營養就越多。因為濃牛奶本身産品類型就是調制乳，是可以在規定範圍内進行額外添加的，通過添加稀奶油等物質，讓牛奶的“濃度”超出正常的比例标準，而香濃與營養也不能完全劃上等号。

一款牛奶好不好不是隻靠口感決定的，最重要的還要看牛奶中那些關鍵營養成分含量，比如蛋白質、脂肪、鈣等。國家标準規定純牛奶蛋白質含量需要≥2.9g/100ml，如果能達到3.8g/100ml就是高蛋白牛奶，原生鈣含量達到120mg/100ml就是高鈣牛奶，這樣的牛奶品質是過硬的。

因此，隻追求濃度，顯然并沒有必要。

“一天一杯奶、強壯中國人”這句話不少人都聽過，而喝牛奶最重要的是補充營養。從單純補營養的角度來說，不必選擇價格更高的産品，普通的牛奶就可以提供人體日常所需要的優質蛋白質、B族維生素，更能作為鈣的良好來源。

認知&淺評：如今的乳品市場，創新品類越來越多，隻要有需求就會有産品。濃牛奶隻是衆多乳品市場中的一個細分的乳品品類，滿足了部分細分消費群體的需求。雖然有些品牌的營養性不如普通産品，但卻避開了與其他品牌的競争，并且從口味等方面滿足了消費者需求，成長為一個新賽道，這也不失為一個機會。

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