很多小夥伴被“手套膜”困擾，首先我們要知道什麼是手套膜。 其實專業說法裡并沒有“手套膜”這個名詞 專業名詞：完全擴展階段 就是能拉出均勻半透明的幹爽薄膜，薄而有韌性又不容易破的膜，撐開面團後破洞邊緣平整光滑、無鋸齒 ㊙️專業師傅取下一小塊面團檢查面團狀态，用手輕輕抻開，看面團是否能形成一層薄而半透明膜。并沒有把膜完全的套在手上，來看手套膜哦！ 所以拉不出手套膜的小夥伴也不用非常困擾，隻要能拉出光滑有韌性不易破的薄膜就可以哦！ 借這個機會我把自己使用廚師機出膜的過程記錄了下來（因為自己用手機拍，隻能一隻手所以就按手套膜來說)，希望對集美們有所幫助！

By 陳一zsef

用料

• 高粉 250克

做法步驟

1、已經打完的面，撐開可以看見手指紋。

2、做好的成品圖

3、完美手套膜

4、拓展階段和完全擴展階段的對比

5、中種面團

6、（初期成團)剛開始工作，選擇2檔3分鐘把材料揉成團 （擴展階段)轉5檔5-8分鐘左右，這時候差不多可以出厚膜了

7、（加入黃油和鹽)此時可以加黃油和鹽了，低速2檔2分鐘，這時候揉時面團又會變得濕粘，沒有關系繼續攪打，直到黃油和面團融合， （完全擴展階段)轉5檔6-8分鐘，這時候打的就是面團的延展性了，打好的面團，光滑有光澤！取一小塊面團檢查，可以抻出均勻薄而有韌性又不容易破的膜，透過手掌能看到指紋，說明面筋已經完全拓展了，此時面溫20.8℃，面溫不超過28度都是可以的。

8、有韌性的薄膜

9、成品圖做好的中種南瓜吐司

10、組織細膩柔軟

小貼士

1.每種品牌的面粉吸水性不同，所以要預留10-20克左右的水量。後面根據攪打情況來增加水量 2.面團的溫度非常重要，控制在24-26之間，一定不能高于28度， 所以夏天，液體部分、面粉、廚師機桶 和面溝最好提前放冰箱冷藏，打面時廚師機外綁上冰袋，室内開空調； 後油、後鹽、後酵母法，溫度高了就進冰箱冷凍，之後再接着打 3.檢查面團是否打過，取一小塊面團，如果他自動往下垂的很厲害，就說明面團已經打過了 4.不同品牌廚師機功率不同，出膜的時間有長有短，我的廚師機總共11檔，低速攪打用2-3檔，高速攪打時用4-5檔居多，偶爾會轉更高檔攪打一分鐘左右回到4-5檔。 5.面粉不同、配方不同、機器功率不同，所以我揉面的時間和檔位僅供參考，大家根據面團實際狀态自行調整即可，

高粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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