“看着像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現淡褐色。”上海市市場監管局官方微信近日發文提醒,真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。
新京報記者因此近期對市場上銷售的10個品牌13款标稱“全麥”的面包産品進行調查統計發現,僅5款産品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”标準,有4款産品以全麥粉為主料,但同時添加了小麥粉成分;桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主料。
“全麥面包用全麥粉制作而成,包含了麥子的麸皮、胚芽及胚乳部分,但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉,而是小麥粉。”上海市市場監管局提示,“真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他。”
以此為依據,新京報記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進行統計發現,僅5款産品符合“真全麥”标準,分别是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些産品的配料表裡無小麥粉或含小麥的預拌粉成分,且全麥粉在配料表中排第一位。
在曼可頓強化營養切片面包(全麥)、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪子無蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片等4款産品的配料表中,全麥粉均位列第一位,但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分。
而桃李醇熟(全麥)切片面包、桃李主食面包(全麥)、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、标稱貝兒(天津)食品科技有限公司生産的全麥奇亞籽厚切小土司等4款産品,雖然聲稱“全麥面包”,但配料表中排在第一位的為小麥粉,全麥粉位列第二或第三位。
新京報記者還注意到,上述産品中所含的全麥比例不盡相同。其中,“曼可頓高纖維”标稱其“面包用全麥粉”添加量不低于54%,桃李兩款面包标稱全麥粉含量分别不低于12%、13%,良品鋪子标稱全麥粉添加量不少于18%,薄荷健康宣稱全麥粉添加量大于38%。而曼可頓強化營養全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關産品則未标注全麥添加比例。
國标《預包裝食品标簽通則》(GB 7718-2011)規定,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的,由此可以大緻判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。
此外,新京報記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中,好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉,全麥粉含量标注為≥10%;面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包産品均未标注全麥含量,店員對産品中的全麥含量也不清楚。
北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人告訴新京報記者,标稱“全麥面包”但原料中隻是部分添加了全麥成分,甚至主要原料是小麥粉,在名稱上确實容易令消費者誤解。但對以現場制售産品為主的烘焙門店來說,其産品普遍沒有标簽和配料表,也沒有法規要求對各成分含量進行标注。
新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵 制圖 李石陽
編輯 祝鳳岚 校對 柳寶慶
來源:新京報
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