在我母親的眼裡，雞蛋可能是世界上最好的營養品了，每次回家臨走時都會給我們帶上幾十個土雞蛋。我們知道，雞蛋營養價值很高，食用方法多樣，對大部分人都很适合，是老百姓餐桌上常見的食物。

不過，很多人在吃雞蛋的這個事情說，存在一些誤區，而這些誤區會影響雞蛋的營養價值，甚至會影響我們的健康。今天筆者就來跟大家聊聊很多人吃雞蛋的一些誤區。

雞蛋營養價值

有人評價雞蛋是地球上性價比最高得食物之一，此話不無道理，雞蛋的營養成分非常多，含有蛋白質、卵磷脂、脂肪、卵黃素、葉黃素、玉米黃素、維生素A、 維生素B、 維生素D及鐵、鈣、磷等礦物質。

很多心腦血管疾病的人害怕雞蛋會升高膽固醇，不敢吃雞蛋，其實這是誤區！中國一項研究，對2.8萬名沒有心血管疾病的人群進行了近10年的随訪發現，每天吃一個雞蛋，不會增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋有可能降低9%的中風危險。

營養專家提醒：記住這些吃雞蛋的誤區

1）誤區一：雞蛋吃得越多越好

雞蛋營養确實很豐富，但絕對不是吃得越多越好。一般而言，老年人每天吃1～2個雞蛋即可。從事腦力勞動或體力勞動的人，每天可吃2個雞蛋。身體虛弱者恢複期的患者，因為要多補充優質蛋白質，可每天吃3～4個雞蛋，但不宜多吃。

心腦血管疾病患者因為需要低脂飲食，因此食用雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜。對于高膽固醇血症患者，尤其是重度患者，應盡量少吃，有些情況下甚至可以隻吃蛋白而不吃蛋黃。

2）誤區二：土雞蛋的營養價值更高

很多人認為土雞蛋更有營養價值。其實，土雞蛋跟普通雞蛋的營養價值是一樣的，并不比普通雞蛋更高。而且放養土雞的産蛋環境衛生不太好控制，土雞蛋受到污染的可能性比較大。當然，土雞蛋确實口感會更好一點。如果基于口感更佳而選擇吃土雞蛋，當然也無可厚非。

3）誤區三：生食雞蛋的營養價值更高

有人認為，相較于吃煮熟了的雞蛋，生食雞蛋的營養價值更高，還可潤肺、潤嗓。事實上，生食雞蛋不僅營養價值不會更高，而且不衛生，容易導緻細菌感染。生雞蛋含有的抗生物素蛋白會影響食物中生物素的吸收，容易使人出現生物素缺乏症（主要症狀為食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等）。此外，生雞蛋的蛋白質中含有抗胰蛋白酶，不易被人體吸收。另外，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，從而影響食欲和消化功能。

4）誤區四：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更高

許多人認為紅殼雞蛋的營養價值更高。其實這個說法并無科學依據。研究表明，蛋殼的顔色取決于一種被稱為卵殼卟啉的物質，而卵殼卟啉并沒有營養價值。一般而言，雞蛋的營養價值是高還是低取決于飲食的營養結構。

5）誤區五：油煎雞蛋和煮雞蛋的時間越長越好

油煎雞蛋的時間過長，雞蛋邊緣會被烤焦，不利于人體健康。此外，煮雞蛋的時間不宜過長，否則雞蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生化學反應，産生難溶解的硫化亞鐵，很難被吸收，會妨礙人體對鐵的吸收。

總之，不可辜負雞蛋，作為地球上性價比最高的食物之一，如果放棄了實在可惜，但也不要因為它是好東西，就過多享用，物極必反，包括各種錯誤的雞蛋認知，都可能導緻健康反而受損，健康吃雞蛋，雞蛋才會讓你更健康！

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