泡茶，你有“自由模式”嗎？稍等一下，我不是想在這裡看你的花式泡茶，而是想讓你知道，泡茶不管你有怎樣的“自由模式”，最終能不能通關，還要看你的茶湯表現穩不穩，舒服不舒服。對這個關鍵的把握，取決于你對水質的認知。“茶的心情水知道”說着文藝，聽着玄幻。來一桶水！我們一起來測一測水到底知道些什麼。

泡茶最好用軟水，軟水泡茶特别香。

什麼是軟水？什麼是硬水？

通俗的講，水的硬度就是水中的溶解性固體總量。水中總固體溶解量底，硬度低，這樣的水被稱為軟水。水中總固體溶解量高，硬度高，這樣的水被稱為硬水；其中，硬度高主要是溶解的鈣離子和鎂離子高。

怎樣檢測呢？

日常泡茶，最方便的辦法就是使用TDS測試筆檢測。

TDS溶解性固體總量。測量單位為mg/L，它表明1升水中溶有多少mg溶解性固體，1mg/L=1PPM（溶解性固體總量TDS用PPM來表示）。 PPM值越高，表示水中所含的溶解物越多。

一般我們拿到TDS測試筆的使用說明，都會看到這樣一個PPM測試指标說明：

0～50——純度高

51～100——純度較高

101～300——純度一般

301～600——會結水垢

601～1000——口感較差，易結水垢

1000以上——不适合飲用

為了直觀說明PPM值與水的軟硬的關系，這裡我們列出一份PPM值與水的軟硬對照表：

非常軟——PPM0～70

軟——PPM70～150

微硬——PPM150～250

中度硬——PPM250～320

硬——PPM320～420

非常硬——PPM420以上

泡茶要用軟水，軟水泡茶特别香。硬度高的水，香不揚，湯色不亮，口感滋味差。泡茶用水最好能使用PPM值在70以内的軟水。但要注意并不是PPM越小越好，幾近0的水，純淨水，用來泡茶不利于某些成分的溶解。大家有喝過純淨水，口感其實并不如礦泉水。SO~對于泡茶的水，不要一味追求偏執認為純度越高越好。

你會燒水嗎？

噢~我不該這樣問，顯得沒修為。我是想問你燒水的時候，你是一定要燒開？還是燒到你需要的水溫即可？還有，你覺得重複燒開一壺水好不好？

泡茶燒水，是先燒開後再降溫到所需水溫沖泡，還是需要多少度的水就燒水加熱到那個溫度？這個取決于水的衛生情況。

如果需要高溫殺菌，或是要讓假性硬水變為軟水（水中的鈣、鎂離子若在高溫時發生沉澱，水的硬度會因此降低，這種硬水被稱為假性硬水），那麼就要先将水燒開到100℃，然後再降溫至你需要的泡茶水溫。尤其在戶外喝茶，取水泡茶最好要把水燒開。

如果是能保證衛生的水，可以直接飲用的水，就不必燒開，可以燒水加熱到所需泡茶水溫即可。

重複燒開一壺水，會導緻水中的含氧量降低，進而不利于茶湯的表現，所以要有意識的避免把水煮老了。含氧量高的水喝起來爽口，泡茶更有活性，更顯茶香。

對于山泉水泡茶的建議

活水？山泉水不就是活水，自古都說山泉水最适宜泡茶。建議有條件一定要對山泉水檢測後再飲用，盡管有些山泉水長期有人飲用，但是有些有危害的微量元素、病菌是不容易檢測到的。如果這口山泉受到污染，流經的地方有污染源，這樣的山泉水萬不可用。

哪些水不宜泡茶？

自來水常用的殺菌方法是加氯，自來水中難免會有殘留的氯，餘氯有損茶湯香氣，有礙身體健康，不宜用來泡茶。另外，因為儲水不當造成水有雜味，比如泥土味、鐵鏽味等，這樣的水也不宜用來泡茶。

“八分之茶，遇十分水，茶亦十分。”意思就是說用特好的水泡一般的茶，泡出來的茶也特好喝。這也明确告訴你，如果你的好茶，使用了不好的水來泡，那就會毀了你的好茶。水質對茶湯的影響，這應是每一位茶師的基本認知。

本期微茶師報告整編參考書籍《茶道入門——泡茶篇》蔡榮章著（本文來源：弘益茶道美學）

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