做豆腐技巧和方法?準備幹黃豆一斤,泡水浸豆 ,,冬天泡24小時,夏天6-9小時,春秋9-11小時,根據天氣泡黃豆,天氣熱時間越短,最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子,泡好的黃豆裡面掰開是平的,黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的,我來為大家講解一下關于做豆腐技巧和方法?跟着小編一起來看一看吧!
準備幹黃豆一斤,泡水浸豆 ,,冬天泡24小時,夏天6-9小時,春秋9-11小時,根據天氣泡黃豆,天氣熱時間越短,最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子,泡好的黃豆裡面掰開是平的,黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。
打漿 1斤幹黃豆泡好後,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐腦腦會嫩或者碎,在家做時,,按照這個比例,比如說100克黃豆,就需要1100克水,同樣也是打磨三次。
煮漿 豆漿一次性煮開,煮透,溢出鍋時關火或者放消泡劑,或者用筷子攪一一下,防止溢出。注意要一次性煮開,在攪動一會,豆漿剛溢出來是屬于不開的狀态的,要在多煮一會。
過濾 将煮好的豆漿過濾一下,過濾是提高成品質量的前提。通過過濾,将蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要适當。過濾好後放涼,大約放到30度左右,不懂控制溫度的,可以買個溫度計。
放内脂 每斤幹豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用涼水花開,放入良好的豆漿中攪勻即可。
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