牛奶有什麼營養？
牛奶中的營養成份通常不超過13%，其餘的成份是水！所以筆者對喝牛奶持中立态度，迷信牛奶的人不要噴我。牛奶中的營養素主要是蛋白質、乳糖和脂肪，蛋白質和油脂這些不溶于水的微小顆粒分散在水中，形成乳濁液。牛奶中還含有少量無機鹽（其中鈣、鉀、鈉的化合物含量較大）。
酸奶為什麼粘粘的？
在牛奶發酵過程中，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，于是牛奶就有了酸味。随着酸度增加，蛋白質分子之間的相互作用力發生了變化，蛋白質分子互相連接，形成了“網兜”。這個“蛋白質網兜”把乳糖、水、脂肪顆粒都網在其中。這樣奶就很“粘”了，而且“酸”了。所以，正常的酸奶不用加任何添加劑也是粘的。
要獲得更粘的半固體狀的酸奶，就需要用高濃度的牛奶發酵，最簡單直接的辦法就是加奶粉，因為提高濃度的最簡單方法是增加固體的含量。當然，超市賣的許多酸奶是加入了添加劑的。添加劑是什麼？哈哈，小編留給你百度吧，比如“增稠劑”。
酸奶真的能幫助消化嗎？
牛奶變成酸奶，主要就是乳糖變成了乳酸，蛋白質和脂肪、鈣等牛奶中的重要成分都沒有發生實質上的變化。因為許多人乳糖不耐受，喝了牛奶會腹瀉腹痛，而變成了乳酸就不會有這樣的問題。所以，酸奶隻是解決了部分人攝取奶制品的問題，而不是說凡是消化不良的人可以通過喝酸奶來治愈。
“老酸奶”不一定是老方法
酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關。但是，牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪，還帶有比較多的膽固醇。現代醫學認為，牛奶中的脂肪會增加心血管疾病的風險，所以人們傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至幹脆食用“脫脂奶制品”。脫去了脂肪的牛奶中固體含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶，口感也會變差。為了解決這個問題，人們就會在其中加入一些食物膠，最常使用的有改性澱粉、明膠、果膠等等。這些成分的加入，一方面使得酸奶足夠“粘”而成為通常的半固體，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。這就是現在市場上的老酸奶。
而改善口感和風味的另一種方式是“果粒酸奶”。與老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果顆粒。因為水果本身是很好的食物，也有人認為“果粒酸奶”的有一定的營養優勢。不過，這種優勢隻是簡單的營養成分疊加，跟喝酸奶外加吃水果并沒有什麼區别。金普化學之家
本文由“金普化學之家”編輯整理，轉載請注明出處
更多内容可關注同名微信公衆号
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
