人們都知道所有動物脖子上有淋巴結，淋巴結是動物體内過濾病原體的器官，并非排毒器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在烹饪中也難以保證被徹底殺滅。
動物體内的淋巴結中含有的甲狀腺激素将擾亂人體正常的内分泌活動和物質代謝，食用過多将出現腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒症狀，要加熱到600攝氏度以上時甲狀腺激素才會被破壞。另外，淋巴結積存了很多病菌、病毒，短時間加熱也不易将其殺滅，食用後易感染疾病。
所以，淋巴結的确存在健康風險，不應該食用，淋巴結分布于全身，脖子是最集中的部位，不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；但不管哪個部位的肉，隻要去除了淋巴結，也都不會影響食用。
我沒來看看生活中常食用的幾種動物淋巴結都分布在哪裡怎麼剔除
雞、鴨脖子
首先，其實雞、鴨的體内沒有成形的淋巴結，隻有起同樣作用的淋巴集結體。在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。在屠宰過程中，這些腺體和氣管都該去除，大家從街上買到的雞鴨脖子應該仔細檢查是否有還沒有剔除的淋巴結。
綠色箭頭所指就是淋巴結節
至于淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了——反正，從營養的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。
建議把皮去掉吃
豬的脖子
豬的脖子有一部分稱為「血脖肉」，是指連接生豬頭部和軀幹的部分，在屠宰時是刀刃出入放血的地方。因為會有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為「血脖肉」。在許多地方，這部分肉被稱為「槽頭肉」，它肉質松軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，一般而言價格便宜，适合做肉餡。
豬的脖子部位确實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大。豬的脖子部位也有甲狀腺，其中含有甲狀腺素。甲狀腺素很穩定而且耐熱，難以被烹饪破壞。如果食入較多甲狀腺素，人體的内分泌會受到幹擾，從而影響正常的物質代謝，出現惡心、嘔吐甚至神經中毒。
不過，規範的屠宰中，生豬要經過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。如果買回家發現沒有去除幹淨，務必自己動手把它清除掉再烹饪。常看到肉中存有圓圓的疙瘩，呈灰白色或淺黃色，如豆子至棗大小，即是豬淋巴結
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