奶粉是将動物奶除去水分後制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，幹燥後添加适量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

奶粉裡面都有啥？我們今天就來盤一盤！

奶粉的配料表中分為營養劑和添加劑

以市售奶粉其中的某一款為例，配料表裡排名越靠前，成分比例占比越大。

以生羊乳為原料的奶粉，則少了幹粉制作、還原奶源等環節，營養和口感方面也會更加新鮮，尤其是在先進制作工藝的保障下。目前，生羊乳配方羊奶粉所采用的是濕法工藝或幹濕混合工藝，“濕法工藝生産出來的奶粉，産品均一性好，理化指标穩定，營養成分比較均衡，各種營養物質會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終産品的新鮮度和營養價值。”

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是将乳清粉中的礦物鹽脫去。對于嬰幼兒來說，礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔，因此必須脫去礦物質。并且可以調整蛋白質比例，接近母乳的水平。（配料表中脫鹽乳清粉若沒有特别标注來源，産品原料來源均為牛奶）

脫脂乳粉是将鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。對于老年人，消化不良的嬰兒，經行腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅幹、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要補充營養的人飲用 。

全脂乳脫去稀奶油所剩的部分為脫脂乳，乳液除去稀奶油後，脂肪含量最低于0.1%。因此，脫脂乳粉生産隻要将脫脂乳增發濃縮再噴霧幹燥就能得到。但是，通過不同熱處理，乳蛋白就有不同特性，适合不同用途，而且不同噴霧幹燥系統和加工技術所生産的乳粉物理特性也有所不同。廣義上，脫脂乳粉按照加工方式可分為低熱脫脂乳粉、中熱脫脂乳粉、高熱脫脂乳粉。相對于其他乳制品，脫脂乳粉産量大，而且有利于為其他食品提供各種功能特性，主要作為食品工業原料進行運用。（配料表中脫脂乳粉若沒有特别标注來源，産品原料來源均為牛奶）

乳清蛋白粉是指通過從牛奶中直接提取出來的，屬于純天然、無添加的純乳清蛋白制品。它被人們公認為是補充蛋白質的重要來源，有着 “蛋白質王”之稱。作為一種乳清蛋白制品，乳清蛋白粉中含有大量的蛋白質為人體所吸收，還富含多種人體所需的氮基酸種類。因其高純度、高吸收率，而被人們所青睐。

乳清蛋白粉的營養成分乳清蛋白粉的黃養成分主雲有四和，分别是Q-乳自蛋自、B一乳球蛋自、乳鐵蛋自、免疫球蛋白。（配料表中脫脂乳粉若沒有特别标注來源，産品原料來源均為牛奶）

低聚異麥芽糖，是采用優質澱粉為原料，通過酶的作用，經過液化、濃縮、幹燥等一系列工序精制而成的 。低聚麥芽糖包括僅包含有α-1，4糖苷鍵的直鍊低聚麥芽糖和含有和α-1，6糖苷鍵的支鍊低聚麥芽糖（又稱低聚異麥芽糖） 。類似水溶性植物纖維，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，代表糖類為異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等。

菊粉，又名菊糖，是由D-果糖經β-1，2-糖苷鍵聚合而成的一種果聚糖，聚合度範圍為2-60;它是以菊芋或菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質後，經噴霧幹燥等步驟獲得。

乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高産品中膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道的功能。長鍊菊粉與水完全混合後會形成一種奶油狀結構，可以代替部分脂肪應用于加工低脂食品。菊粉在水中有較好溶解性，可應用于固體飲料及各種液态飲料中增加産品膳食纖維含量。（菊粉可用于各類食品，但不包括嬰幼兒食品）

初乳粉是健康母牛産仔後72小時内所分泌的乳汁所制成的粉。初乳粉中含珍貴的活性免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM、IgE、IgD）及豐富的乳鈣質、蛋白質、多種微量元素等營養成份，被譽為“21世紀免疫之王”！ 研究發現，初乳粉中含有豐富的免疫球蛋白，能夠直接提高人體的免疫能力，補充免疫系統不足，減少呼吸道、胃腸道等發生感染的機會，并能促進小孩子大腦、骨骼、牙齒發育，使孩子能夠茁壯、健康成長！

植物甾醇酯的安全性已經得到了包括我國在内的世界多個國家和地區的認可。1999 年，美國食品藥品監督局( FDA) 就已經批準添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标簽。2000 年，美國 FDA發布的健康公告稱∶ “植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險。每天從膳食中攝入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能達到明顯降低膽固醇的作用”。（植物甾醇酯多出現在成人奶粉中，但不包括嬰幼兒食品）

麥芽糊精是一種谷類加工物，以澱粉為原料經酶法水解制成，可作為食品的填充料，沒有什麼營養價值。也就是說麥芽糊精是一種廉價碳水化合物，無色、無味、無營養，隻是一種降低成本的原料。2004年的安徽阜陽劣質奶粉就是用麥芽糊精替代奶粉，造成嬰兒嚴重的營養不良症。

三氯蔗糖，由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。糖尿病可以放心食用。

以上成分均為國家法律法規認可的營養劑。

提示：

奶粉配料表裡的脫鹽乳清粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉若沒有特别标注來源，産品原料來源均為牛奶。其他生物來源的也有，但由于牛奶産量大，價格低廉，所以很多奶粉廠均使用牛奶當做脫鹽乳清粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉的來源。大家在選購自己需要的産品時需要特别注意。

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