桐鄉雞腳蝦煲-tft每日頭條

桐鄉雞腳蝦煲

圖文更新时间:2024-07-18 17:11:33

桐鄉明蝦煲

作者：容遙遙

創建時間：2013-11-10 19:06:52

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）1

用料：

雞爪
明蝦
土豆
大白菜
豆腐幹
姜
蒜
泡椒
料酒
豆瓣醬
郫縣豆瓣醬
蚝油
生抽
麻辣鮮調料（超市或菜場有售現成的）
白糖

步驟：

0. 雞爪加姜片焯水，撈起瀝幹備用

1. 明蝦加料酒加姜片焯水，瀝幹備用

2. 蔥姜蒜切末，白菜洗淨切條，土豆切後片，豆腐幹切片備用

3. 起油鍋，爆香蔥姜蒜

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）2

4. 加一大勺豆瓣醬，一大勺郫縣豆瓣醬和泡椒，炒勻後，下雞爪，翻炒均勻

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）3

5. 加入白菜翻炒均勻

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）4

6. 再加入土豆、豆腐幹，翻炒均勻

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）5

7. 加入雞高湯或者筒骨高湯（沒有高湯就白水吧，味道略遜色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鮮調料，加蓋大火煮開，轉小火再煮10到15分鐘

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）6

8. 加入明蝦，翻拌一下，繼續加蓋煮5分鐘，撒蔥花出鍋

桐鄉雞腳蝦煲（桐鄉明蝦煲）7

小貼士：

（1）雞爪焯水的過程，最好高壓鍋壓上個幾分鐘，這樣雞爪更酥糯（2）如果想吃蟹煲，把明蝦的過程統統換成蟹就可以，或者幹脆蝦和蟹一起上（3）如果喜歡吃辣，加郫縣豆瓣醬可以多一點，還可以加花椒提香。我們家因為不大能吃麻辣，所以花椒也沒加，郫縣豆瓣醬也加得少。（4）郫縣豆瓣醬和豆瓣醬都要加，僅僅是郫縣豆瓣醬就不夠鹹鮮，不加郫縣豆瓣醬缺了點點辣，也是風味不足（5）加高湯的步驟，因為我後來是轉入琺琅鑄鐵鍋裡面去炖了，所以加的湯不算多，剛剛沒過菜。如果是用普通鍋要加多點，免得後來燒焦。

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