山野蹤迹帶你尋蹤覓迹,我們今天所尋覓的農村常見的一種野菜,這種野菜一般生長在不是太茂盛的青杠樹林裡,人們稱它為青杠菌。是一種營養很高的山珍産品,在城裡也有人賣,但大多數是曬幹的産品。現在農村都是留守的老人和小孩,采摘蘑菇的人也越來越少了。
還記得小時生活在農村每年夏天雷雨過後就和小夥伴一起背着背簍去山裡采蘑菇。因為蘑菇的生長需要充足的雨水和溫度才會快速生長出來。不過回想起來還真有點歌曲裡那樣“采蘑菇的小姑娘背着一個大竹筐”的感覺。能呼吸到大自然裡清新的空氣,還采摘到純天然的野生野生山珍感覺非常幸福。現在雖說還有機會吃飯這美味的山珍,但吃的基本都是幹燥後的,沒有哪種新鮮的蘑菇味了。
當然山上的蘑菇種類很多,我們常見的主要就是刷把菌、牛肝菌、青杠菌等。今天我們就主要說說采的青杠菌,不知道青杠菌的最初得名是怎麼來的?不過我們見到的青杠菌一般都是生長在青杠樹下面的,也許這就青杠菌的來曆吧!青杠菌的顔色的棕黃色的,看起來黃嫩嫩的挺好看。青杠菌一般是一團一團的長在一起的,不想其它種類的蘑菇單獨一顆一顆的生長。一般發現一株這附近就會有很多,就不必要費勁的到處去找了。
野生蘑菇才回家後不是直接就能夠吃了,而是要經過一系列的處理過程。新鮮的蘑菇采回家首先就要進行異物的清理。因為我們在山林裡采的時候根本比可能處理幹淨後再撿回來,而是直接在地上撿起來就放進了北簍裡,這時就會帶上泥土、樹葉、雜草等異物。當然新鮮蘑菇的清理主要是針對準備食用的新鮮蘑菇,而我們不準備食用的就不需要及時處理了。食用的蘑菇清理幹淨後就可以用水清洗了,清洗完後的青杠菌就可以待用了。青杠菌可以炒肉、可以煲湯、也可以吃火鍋等。
再來看看我們不及時吃的青杠菌,一般都是直接放太陽下面曬幹,曬幹後的蘑菇就會結實一些了,這樣去清理異物就不會損壞蘑菇了。當然嗮蘑菇也是很有講究的,需要很好的太陽,而且要通風幹燥。如果遇到陰天或者下雨天,不能及時将蘑菇晾曬幹的話蘑菇就會變色,曬出來的蘑菇就是黑色的。吃的時候看起來就不順服,當然農民朋友要靠蘑菇增加收入的話自然也就不能獲得一個好的價格了。
現在市面上賣的蘑菇也很多,如果你不能親自去山裡采蘑菇也可以去市場購買的食用。當然市場上賣的蘑菇一般都是幹燥後的蘑菇。那麼幹燥的蘑菇我們要怎麼才能使用呢?其實也不難,隻需要多一個步驟就可以了。将幹燥的蘑菇用溫水或涼水浸泡一下,一般半個小時就可以了。不過值得注意的一點就是這裡不可以用開水或者溫度較高的水泡,那樣會燙壞蘑菇的,損傷蘑菇的鮮味。泡好後的蘑菇就根據自己的使用方法進行切片處理後待用就可以了。
你有吃過現采的新鮮蘑菇嗎?哪種鮮味始終是在幹燥後保存的蘑菇中無法吃到的。歡迎留言評論你覺得什麼蘑菇最好吃?都是怎麼吃最鮮?
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