極目新聞記者 成昱勳

通訊員 汪佳

“小寒”過後，年味漸濃。家鄉是心的歸途，家鄉的味道，最是令人牽挂。

經過精心組織及網絡投票評選，近日，湖北崇陽從近百道地方特色菜品中，評選推出“崇陽味道”十佳菜。

黃精排骨湯、雨山黃牛肉、青山湖魚三鮮、蘇塘炸豆腐……舌尖上的“崇陽味道”令人垂涎欲滴。據了解，此次崇陽菜譜（百道崇陽特色菜）評選活動旨在為廣大職工搭建廚藝交流、創新、展示平台，同時大力宣傳崇陽地域特色優秀菜肴與美食文化。

投票兩萬餘次，投出“家鄉味”遙寄思鄉情

在崇陽縣當地融媒體中心的投票平台，極目新聞記者看到，評選活動一共收到崇陽下轄12個鄉鎮報送的100道特色菜，經過近一個月時間的投票，累計總投票數達到21245次。“崇陽味道”十佳菜分别是：雷竹筍燒鄉豬肉、黃精排骨湯、臘豬腸糯米粑、蘇塘炸豆腐、青山湖魚三鮮、雨山黃牛肉、崇陽菱角肉、馬蹄獅子頭、土雞炖豬肚、扣蒸蛋卷。

參賽菜品要求：參賽菜品的原輔材料以崇陽地域食材為主，且源于崇陽本地鄉村傳統加工制作方法，具有濃郁鄉土特色，有創新性，接地氣，要能夠凸顯崇陽特色文化和獨特的地方傳統風味特色。此外，農家菜要保持原汁原味、營養豐富。

“我們鼓勵，通過原料選材、工藝制作、文化挖掘展示等方式，在以往的基礎上開展創新創造，不斷推出傳承久遠、大衆廣為認可的各類菜品。”崇陽縣文旅局副局長丁學理告訴極目新聞記者，地方特色食材旨在突出“家鄉味”，讓回鄉遊子記住家鄉味道，同時，十佳菜以地方性特色農産品為主，更有助于帶動産業發展。

“當時讨論非常激烈！”丁學理介紹，除了網上投票，當地還特别邀請了崇陽縣烹饪協會，崇陽縣作家協會等專家、領導共計20餘人專門組成了評審團，對各個菜品進行細緻評選，最終才端出了“崇陽味道”十佳菜。

“崇陽菜譜”上新，特色佳肴個個來頭不小

蘇東坡曾感歎：無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

鹹甯市崇陽縣位于北緯30度線，是著名的楠竹之鄉，竹筍食材豐富。特别是幕阜山區的崇陽縣，遍植雷竹，一年四季，鮮筍不斷。此次評選出的“崇陽味道”十佳菜中，就有一道與筍有關的地方特色菜品——雷竹筍燒鄉豬肉。

“這個雷竹筍燒鄉豬肉來頭可不小！2019年，崇陽雷竹筍就被湖北省商務廳評為湖北楚菜名菜之一。”丁學理介紹，雷竹筍富含粗蛋白、氨基酸，味道鮮美，甘甜脆嫩。可燒肉，可佐湯，可清炒，一種食材可以有多種烹饪方法。

據了解，崇陽縣從1998年開始引進雷竹，如今已發展成為“中華雷竹之鄉”，全縣雷竹種植面積超4萬畝，還建成了雷竹小鎮，雷竹産業實現六産融合。

專家點評：立足本土特色，打造經典爆品

“将五層五花肉和前甲瘦肉用白水煮熟，再将五花肉斜刀切成菱角塊，瘦肉切厚片，切好後用糖上色（或老抽），胡椒粉、味精、姜末拌勻，最後上蒸鍋1個半小時後即可。”崇陽縣烹饪協會會長龐建新正在介紹的，是十佳菜之一的“崇陽菱角肉”。他說，這道菜在崇陽可謂家喻戶曉，每逢紅白喜事，基本都會上。

黃精是崇陽道地藥材，十佳菜中的“黃精排骨湯”正是取自其中。近年來，該縣圍繞黃精“野轉家”頻出大招，政策激勵下，全縣中藥材種植面積達14萬畝。依古法炮制的九制黃精片、黃精絲，以黃精為主配制的藥膳包、花茶包、固顔膏，以黃精、白芨為主要原材料的美容護膚産品，火爆全國。

極目新聞記者梳理發現，早在2021年12月，崇陽縣便印發《實施“萬千百”工程助力鄉村旅遊發展工作方案》的通知，通知提出，到2022年底在全縣改造建設1500間鄉村旅遊客房，做好100桌農家飯，研發10道适合各方遊客的崇陽特色菜。

崇陽縣文旅局相關負責人表示：“崇陽味道”十佳菜的評選，旨在讓農民深度融入産業鍊、價值鍊，形成農旅、商旅、文旅結合和以農促旅、以旅興農的鄉村産業發展格局。

（來源：極目新聞）

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