北京風味沒有炖吊子這道菜? 前面介紹過北京小吃鹵煮、豆汁兒,今天得說說炖吊子,有機會到北京一定嘗嘗炖吊子,我來為大家科普一下關于北京風味沒有炖吊子這道菜?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
前面介紹過北京小吃鹵煮、豆汁兒,今天得說說炖吊子,有機會到北京一定嘗嘗炖吊子。
炖吊子,顧名思義,炖是食品加工過程,吊子是加工食品的器皿,北方有很多地方把砂鍋叫砂吊子。
炖吊子有紅鍋和白鍋之分。紅鍋湯色油亮濃豔,熬制紅鍋的步驟,加各種祖傳秘方調料,食材進行初步炖煮,讓香料充分沁入食材裡,撈出食材備用,炖煮湯備用;白鍋湯清,白鍋湯底可以用已經熬好的高湯,也可以直接用清水,主要講究原汁原味。主要配料豬肚、豬肺、豬心及豬腸,這些配料在正式炖前要進行初步加工,特别要祛除豬肉的膻腥味,經過初加工的配料,切小片,放入砂吊子,大腸碼放在最上面。炖吊子炖到軟、嫩、順、滑時,撒上香菜或者蔥花出鍋。我偏向認為,正宗炖吊子是紅湯。
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