鵝肝為什麼這麼名貴？鵝也不稀有，為什麼鵝肝還是貴成讓多數人買不起的樣子呢？
“鵝肝”的鵝是我們自家養的大鵝嗎？
高級料理中的鵝肝被稱為“世界三大珍馐”之一，但是産出這份名貴鵝肝的鵝，跟我們自家養的普通的鵝是有差别的。一般的鵝肝重量通常隻有幾十克，而名貴的鵝肝重量需要達到700克以上，而且有象牙白的色澤，有時候還會呈淡青黃色或淡金黃色。
這麼大的鵝肝是怎麼養出來的呢？
能長出名貴鵝肝的鵝并不是普通品種的鵝，而且經過了專門挑選的品種。這些被選中的鵝在出生後的前三個月内，鵝的食量會被每天增加，這樣鵝的胃會變得越來越強大。從第四個月開始，這些鵝每天的飯量就被固定，每天24斤左右的飼料，而一隻普通大鵝一天所需要吃的飼料不足一斤。長期每天超量的喂食，導緻大鵝的肝腫大到普通鵝的6-10倍，而這樣的一份“脂肪肝”正是世界頂級料理的“鵝肝”，其殘忍程度在世界上也是相當的高。
為什麼鵝肝如此昂貴？
一斤鵝肝200到300歐元，難道就因為鵝肝的生産過程殘忍嗎？其實不然。鵝肝含有超高的營養價值。鵝肝中富含蛋白質、碳水化合物及鐵、鉀、鋅等礦物質對補血和養目有極好的效果，另外鵝肝中不飽和脂肪酸達到60%，如今因為過于精化的飲食結構讓人體容易患各種疾病，而不飽和脂肪酸是人體非常需要的一種營養結構，另外鵝肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人體必需的物質賦予鵝肝極高的藥用價值。
鵝肝的高生産成本
鵝肝的生産需要對鵝進行非正常的喂養，第一是消耗的物料成本高，第二是這樣的喂養方式導緻鵝的存活率降低，無形之中增加了生産成本。
是曆代皇室貴族所追崇的佳肴
兩千年前，羅馬人用無花果搭配鵝肝的方式呈給凱撒大帝，被凱撒大帝奉為佳肴，而後鵝肝傳到法國，被一位省長的廚師烹饪後，受到省長的極度認可，病特地設宴邀請名流貴族前來品嘗，紛紛贊不絕口。這位省長還将鵝肝獻給路易十六，被路易十六誇贊為法國美食之最，一直到今天仍是皇室和貴族的最愛。
為什麼唯獨法國鵝肝聞名世界？
法國雖然不是鵝肝的發源地，卻是把鵝肝發揚光大的國家。有句話說，沒有吃過法國鵝肝，就相當于沒有吃過法國菜。其實不隻法國有鵝肝，可為什麼法國鵝肝這麼出名呢？
首先是因為法國鵝肝上千年的發展曆史，讓法國在生産和加工鵝肝的各個環節上都非常成熟和獨到，法國鵝肝的味道在世界上更加出衆。其次是因為法國在生産鵝肝上有天然的優勢，是因為法國擁有朗德鵝、施特拉斯堡鵝、圖盧茲鵝這三種生産鵝肝的極佳品種鵝，讓法國的鵝肝在口感上更勝一籌。
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