受訪專家：中國科學院植物研究所植物學博士 史 軍

本報特約記者 張豔紅

櫻桃個頭越大越營養嗎?能不能補鐵?怎麼清洗和保存?……時下，關于櫻桃的話題熱鬧起來。為此，我們特邀中國科學院植物研究所植物學博士史軍詳細解答。

1.櫻桃和車厘子啥關系?我們通常吃的櫻桃分為中國櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。市場上大量出售的個頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃。其實，車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種，這個名字來源于櫻桃“cherries”的音譯。歐洲甜櫻桃在19世紀80年代登陸我國，最初是在山東煙台附近開始栽培，後來逐漸發展開來，它們長相和味道都很好，完全不遜于進口的。

2.不同顔色、大小的櫻桃，口感、營養有差别嗎?目前市場上主要有深紫色、鮮紅色和黃中帶紅等顔色的櫻桃。深紫色櫻桃屬于“美早”品種，個頭偏大、口感甜、肉質脆硬，便于儲運;鮮紅色櫻桃屬于“紅燈”品種，個頭大、肉質較軟、口感酸甜;呈現黃中帶紅顔色的為“雷尼爾”品種，個頭中等，甜度較高，肉質軟嫩。另外，還有一種黃色的“黃蜜”櫻桃，由于果實很軟，不方便長途運輸，所以主要在産地銷售。不同品種的櫻桃在營養成分上并沒有太大差别。櫻桃顔色的不同，主要是由于其所含的花青素和葉黃素的比例不同導緻的，花青素含量多就偏紅或紫，葉黃素含量高的就偏黃。

3.櫻桃能補鐵和維生素C嗎?櫻桃的紅色主要來自花青素，與鐵含量無關。櫻桃的鐵含量隻有0.36毫克/100克，而大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克，豬肝則為22.6毫克/100克。所以，櫻桃補血更像是一個“以形補形”的傳說。此外，到目前為止，也沒有在櫻桃中發現任何可促進血液産生的物質。櫻桃的維生素C含量也不高，通常隻有7~9毫克/100克，這比大白菜中的維生素C含量——43毫克/100克低不少，所以吃櫻桃不必太在意其含有的營養素，選擇自己愛吃的品種即可。櫻桃對于我們身體而言，多是起補水或者增加食欲的作用。

4.櫻桃是不是容易招蟲子，農殘多不多?櫻桃中的白色小蟲主要是果蠅的幼蟲，這在很多水果中都有，比如楊梅、柑橘類水果。這些幼蟲從産卵到生長一直是在果實内進行，所以從某種意義上說，它們比我們人體表面還幹淨。櫻桃種植時，果農會做防控，通常情況下櫻桃是沒有蟲的，即使偶爾有的話，吃下去也沒問題。目前，果農使用的農藥都是高效低毒，越來越安全，隻要按正常生産流程生産、檢測達标上市的櫻桃，都可以放心食用。應避免從綠化帶、路邊采摘櫻桃，建議從正規商超或市場購買。

5.連體櫻桃是因為打了激素嗎?在櫻桃花芽發育期，如果遇到高溫，在溫度影響下就會出現雙生子房，最終出現兩個果貼在一起長的現象。這并不是使用農藥或者激素的後遺症，大可放心食用。

6.如何挑出好吃的櫻桃?根據自己的口味喜好選擇合适的品種即可。比如喜歡吃甜的，就選擇“美早”“雷尼爾”這些甜度高的品種;喜歡酸甜口的，就選擇“紅燈”品種。當然，同一品種之間也會甜度不一緻，這主要還得看櫻桃的産區、種植管理情況等。通常，櫻桃的産地日照越充足、晝夜溫差越大，就越甜。

7.櫻桃如何清洗和保存?實驗證明，與用淘米水、鹽水、面粉水清洗相比，流水沖洗是最安全有效的一種方式。買回家的櫻桃如果當天吃不完，用保鮮袋密封好，放冰箱冷藏即可。

8.所有人都适合吃櫻桃嗎?櫻桃不容易引起過敏，男女老少皆宜。不過，應避免将整粒的櫻桃給3歲以下嬰幼兒吃，以免發生氣道異物梗阻。▲

來源：生命時報

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