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麻醬涼皮的制作方法家庭版

生活 更新时间:2025-02-02 19:24:46

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麻醬涼皮的制作方法家庭版(超簡單的快手菜手工麻醬涼皮)1

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水加面粉,揉成光滑面團,醒30分鐘以上!時間允許的話再揉一揉,再醒10分鐘。 醒好後用清水洗面,用揉洗的手法。一次不要加太多水,少量水洗完倒出來,多洗幾次,這樣不會太浪費水。 洗到差不多變成這個樣子,剩一塊淡黃色固體,基本沒有白色,就可以了。網上有說洗到變清水,那太麻煩了,也難,咱就沒必要了。 洗剩下的,加酵母粉,發酵30分鐘。變得很有彈性就可以拿來蒸面筋了。 洗出來的水漿靜置至水粉分離,一般最少2-3小時,有時間的就盡量再久一點也是可以的。 靜置完後把上層的水輕輕倒點,隻留薄薄一層水就可以了,然後将粉漿攪拌均勻。大鍋裡面燒開水,準備燙涼皮。 取一個平底鐵盤,能放入開水鍋的就可以,越大越好,大的做起來速度快。可惜我沒有。舀一勺粉漿倒入盤中。底部鋪滿薄薄一層就可以了。以後厚的可以多加一點。怕沾盤不好撕的可以在盤底刷一點點油,隻要一點點哦。 水開後,放入鍋中,蓋上,蒸至起大泡,變透明即可起鍋,一般就30-50秒。 放涼後就會變成白色半透明狀,這個時候才算成了。很有彈性,邊緣劃一下就可以直接撕起來,想快速涼下來,可以盤底放涼水裡。 做好這樣一張一張疊起來,準備做拌醬。 辣椒面加點糖,鹽,孜然,熱油燒開澆入,拌勻。 蒸好的面筋切成小塊。切黃瓜絲和胡蘿蔔絲,越細越好。 涼皮切條,放入黃瓜絲,胡蘿蔔絲,花生米,面筋,加辣椒油,生抽,一小勺醋,拌勻,開吃!!!,

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