麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一，原料主要有豆腐、牛肉沫（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，麻來自花椒，辣來自辣椒，口味獨特，口感順滑。

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今天我們來做一道不一樣的麻婆豆腐，很多人做麻婆豆腐都覺得比較麻煩，不知道勾芡需要幾次？炒料怎麼炒好吃，豆腐是選老豆腐還是嫩豆腐，很害怕做完後豆腐容易散。

這些問題在今天我們這塊麻煩凍豆腐都變成不存在，直接一步到位，做出一道不一樣的麻煩凍豆腐，豆腐入味可口，還非常下飯，快快跟我們一起做起來吧！

【麻婆凍豆腐準備食材】

主料：凍老豆腐450克

姜末15克 蒜末15克 豆瓣醬35克 白胡椒1克 永川豆豉10克 花椒面8克 紅花椒面2克 老抽3克 白糖1克 花椒油10克 雞精10克 色拉油100克 清水80克

【麻婆凍豆腐制作流程】

1.凍豆腐，顧名思義，是經過冷凍而成的豆腐，是由北方人發明的，北方的冬天漫長而寒冷，新鮮的蔬菜和肉類都難以買到，所以就要提前囤貨，凍豆腐也由此而來，凍豆腐孔隙多，彈性好，相比新鮮的豆腐，更有嚼勁，尤其在東北有一道名菜，叫酸菜炖粉條，其中添加凍豆腐也是很美味的。

豆腐經過冷凍，會産生一種化解脂肪的酸性物質，多吃凍豆腐，能達到去脂減肥的功效。而且由于是素食，熱量較少，但是飽腹感較強，不會感到很快的饑餓感，非常适合一些體态肥胖想要減肥減脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，營養價值還是比較豐富的，所以凍豆腐的營養價值相比豆腐還是要差一些的。

選用凍豆腐一塊，然後從中間用刀劃一半，再切成豆腐丁2裡面的方塊即可。

2.鍋中加入色拉油适量，再加入蔥末和姜末一起炒香。

然後再下入豆瓣醬和肉末一起翻炒，炒香炒酥，這樣豆瓣醬的二荊條辣椒就會變酥，肉末也一起炒香炒出水份，這樣肉末吃起來更酥更香。

3.然後再下入豆豉，花椒面少許主要提升麻味。

4.麻婆醬炒制好了，我們再下入老豆腐丁，再加入辣椒面，調味品加入雞粉、白糖，再加入清水，再加入老抽、花椒油、胡椒粉一起翻炒。

然後大火收汁，凍後的豆腐非常容易入味，不需要勾芡的麻婆豆腐，也可以适當的勾芡也是可以的。

【麻婆凍豆腐總結】

1.這個風味主要需要用的就是用到凍豆腐，這樣的凍豆腐吃起來更口感更好吃更有嚼勁可口。

2.使用凍豆腐的做法，更适合新手，豆腐可以推可以翻面不容易散，所以入味的時候需要稍微長一些，這樣凍豆腐更入味。

3.我們的醬汁可以根據個人口味調制，可以勾芡也可以不勾芡，吃起來的風味都不一樣，花椒可以最後放也可以中間放都沒問題。

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