沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。除夕年夜飯，少不了開胃的小鹹菜，教你8種家常小鹹菜的腌制做法，快快收藏吧！

食材

黃瓜3根，辣椒2個，鹽1勺大概8g.

生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陳醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜莖，花椒

1：黃瓜和辣椒洗幹淨擦幹，把黃瓜對半切開，挖掉裡面的籽，切段，辣椒切條，放入鹽抓均勻腌制10分鐘

2：鍋中留油，加入香菜莖，蒜片，花椒，小米辣，姜絲小火爆香，一定要炒出香味，關火放入生抽，老抽，陳醋，蚝油，糖攪拌均勻

3：放入黃瓜和辣椒條裡面【黃瓜辣椒條腌出來的水分不要扔哦】抓均勻後，腌制3個小時以上，期間要翻動兩次哦，這樣腌的更均勻入味

食材：

黃豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1個，鹽适量

做法：

1、黃豆倒入冷水浸泡一夜，泡發大兩倍以上。

2、放入電飯煲加水，花椒八角，鹽煮2小時，煮到手指輕輕一捏軟綿就可以了，晾涼。

3、芹菜洗幹淨後切段放入開水鍋中焯水2分鐘，為了讓芹菜顔色更鮮豔，可以放少許鹽和油增鮮增亮。

4、芹菜不可以焯水太久，太軟就不好吃了，撈出過冷水

你可以提前晾一盆開水，北方現在應該很快就涼了。

5、芹菜和黃豆涼了再放一起，撒适量鹽拌一拌就好了，這樣的小鹹菜冰箱冷藏裡可以放一星期都不會壞，鹽可以多放一些具體看個人口味。不需要放油，清爽好吃，黃豆五香味芹菜脆脆的。

食材：白蘿蔔，胡蘿蔔，泡椒，姜片和小米辣，鹽，糖，醋，白開水

步驟：

1：白蘿蔔削皮和胡蘿蔔洗淨，切成長條，放鹽腌制一個小時，倒掉多餘的水分，用清水洗幹淨，瀝幹水分。

2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的鹽、糖和白醋，最後加入白開水，攪拌均勻。

3：把蘿蔔條放入調好的泡椒水中，攪拌均勻，然後倒入密封罐裡面，保存兩天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。

準備食材

白蘿蔔，綠蘿蔔各半個，辣椒面，蒜末，芝麻。

做法與步驟

1：蘿蔔切成條➕1大勺鹽腌制出水，沖洗幾次攥幹水分

2：2勺辣椒面➕2勺蒜末➕3勺芝麻淋入熱油➕3大勺醋➕3大勺生抽➕1勺鹽1勺雞精➕1勺白糖拌均勻，倒入蘿蔔條中，再次拌均勻即可。

準備食材

白蘿蔔1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽适量。

做法與步驟

1：蘿蔔洗幹淨切丁，加鹽腌制出水。

2：糯米面加少許水，小火煮至粘稠。

3：半個蘿蔔➕姜片加蒜瓣打成泥。

4：洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿蔔去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。

準備食材

白蘿蔔，蒜片，小米椒，鹽，糖，醬油，醋。

做法與步驟

1：白蘿蔔切薄片，加1大勺鹽1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然後把蘿蔔片攥幹。

2：蘿蔔片➕100克味極鮮醬油➕60克醋➕小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！

準備食材:

新鮮豆角500g，紅辣椒5個，生姜一塊，花椒10顆，泡椒水兩勺，食用鹽适量。

做法:

1：豆角，辣椒，生姜洗淨，瀝幹水分。

2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用開水浸泡，大概兩勺開水，水涼後放兩勺泡椒水。

3：豆角，辣椒，生姜放入一個大碗中，放鹽，倒入準備好的花椒水。

4：拌勻裝入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用開水燙過消毒），蓋上瓶蓋，再用保鮮膜密封。

三天後，酸豆角已經變黃腌好，吃一口，酸辣開胃

準備食材

莴筍1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味極鮮醬油，醋，鹽，白糖。

做法與步驟

1：莴筍去皮切成條，加2大勺鹽腌制下來的水。

2：1個八角➕1小把花椒炒出香味➕半碗味極鮮醬油➕半碗醋➕3大勺白糖煮開。

3：莴筍攥幹水分➕涼透的湯汁➕蒜片小米椒腌制2小時以上即可。

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