蜂蜜的平均pH值為3.9,範圍約為3.4至6.1。蜂蜜含有多種有機酸和氨基酸。而且,根據不同蜜源蜂蜜也有很多品種,不同品種中這些酸的種類和含量差别很大。這些酸可以是芳香族或脂肪族(非芳香族)的化合物。脂肪酸通過與其他成分的風味相互作用,極大地影響蜂蜜的風味。
蜂蜜中的有機酸占0.17%~1.17%,其中最多的是葡萄糖酸,它是由葡萄糖氧化酶的作用而形成的。其它有機酸次之,包括甲酸(蟻酸)、乙酸(醋酸)、丁酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、焦谷氨酸、丙酸、戊酸、己酸、棕榈酸和琥珀酸等。(參考自維基百科)
當用熱水沖泡蜂蜜時,溫度越高蜂蜜中果糖的甜感越低,同時各種有機酸的酸度越高。所以蜂蜜用熱水沖泡會更酸,而有多酸取決于有機酸的占比。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!