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蜂蜜泡水為什麼不酸

生活 更新时间:2024-12-23 12:44:57

蜂蜜的平均pH值為3.9,範圍約為3.4至6.1。蜂蜜含有多種有機酸和氨基酸。而且,根據不同蜜源蜂蜜也有很多品種,不同品種中這些酸的種類和含量差别很大。這些酸可以是芳香族或脂肪族(非芳香族)的化合物。脂肪酸通過與其他成分的風味相互作用,極大地影響蜂蜜的風味。

蜂蜜泡水為什麼不酸(為什麼蜂蜜泡水後嘗起來會有點酸)1

蜂蜜中的有機酸占0.17%~1.17%,其中最多的是葡萄糖酸,它是由葡萄糖氧化酶的作用而形成的。其它有機酸次之,包括甲酸(蟻酸)、乙酸(醋酸)、丁酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、焦谷氨酸、丙酸、戊酸、己酸、棕榈酸和琥珀酸等。(參考自維基百科)

蜂蜜泡水為什麼不酸(為什麼蜂蜜泡水後嘗起來會有點酸)2

當用熱水沖泡蜂蜜時,溫度越高蜂蜜中果糖的甜感越低,同時各種有機酸的酸度越高。所以蜂蜜用熱水沖泡會更酸,而有多酸取決于有機酸的占比。

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