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菌落總數需要幾天

生活更新时间:2025-01-13 17:46:15

（央視财經《第一時間》）眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節，不過最近有媒體報道，河南鄭州一個20歲的小夥子，吃了隔夜蟹後竟然患上了腦膜炎，引發癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹後，被創傷弧菌感染，險些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

螃蟹死了還能吃嗎？

△央視财經《第一時間》欄目視頻

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，我們在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本，并把它們帶到了中國水産科學研究院進行實驗。

菌落總數需要幾天（死後2小時菌落總數激增）1

中國水産科學研究院副研究員宋金龍表示，判斷螃蟹死後會不會有食用風險，主要看兩點。第一點就是看它的菌落總數是否迅速升高，以及是否含有緻病菌。第二點就是看螃蟹死後體内，會不會産生像組胺、屍胺、腐胺等有害的生物胺類物質。

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時，以及死後24小時内的不同時間段，分别取樣，對其中所含菌落總數，以及有害生物胺進行了測定。結果發現，大閘蟹從剛剛死亡到死後兩小時，菌落總數就呈現出了激增态勢，兩小時菌落總數增長了22%，24小時内共增長55%，死後一天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味兒。

菌落總數需要幾天（死後2小時菌落總數激增）2

實驗數據顯示，梭子蟹在死後24小時，體内菌落總數開始出現激增态勢。大閘蟹在死後5小時，體内出現了有害生物胺。

專家介紹，生物胺是生物體内正常的活性成分，分為：腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能，但是當人體攝入過量的組胺時，就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

食用冰鮮螃蟹最好這麼做

在市場上我們還經常能看到冰鮮的螃蟹。同樣是死蟹，冰鮮螃蟹吃起來會不會也有安全風險呢？戳視頻↓

△央視财經《第一時間》欄目視頻

轉載請注明央視财經

（編輯劉峥）

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