HI大家好~我是：我又把面包烤糊了。

頭條用戶如果圖文教程看不太懂的話，可以看我的西瓜視頻。

最近有小夥伴私信我，想看奶油曲奇，抹茶曲奇，巧克力曲奇和蔥油曲奇的教程，但是網上很多方子都是各有各的配料，做起來材料太多不方便。我今天就用一個比較簡單的奶油曲奇配方，給大家做市面上比較流行的4種曲奇。

1. 如何鑒别曲奇黃油打發狀态，以及打發和不打發的區别。
2. 曲奇的紋路如何做的更清晰。
3. 如何把曲奇做出酥和脆兩種口感。
4. 擠曲奇的手法。

那就開始吧~

黃油：60克

（可用植物油代替，但是味道沒有黃油香）

綿糖：30克

（可以用糖粉代替）

牛奶：30克

（可以用水代替）

低筋粉：80克

玉米粉：8克

（就是生粉）

鹽：0.5克

（調節風味，不加也行）

奶粉：6克

（增加奶香味，不加也行）

首先将黃油放入微波爐，低溫多次加熱至軟化狀态，(不能加熱成液體狀态。不然黃油打發時很難将空氣打進去，這樣成品口感會不蓬松.）再将鹽和綿糖放入攪拌機。

家裡如果沒有攪拌機，可以直接用手掌揉。量少的話，建議手揉，比較方便。

因為量太少，黃油容易被攪拌至四周，操作極其不方便。

我後來直接放在案闆進行手揉了，很快黃油就揉到打發狀态了。

手揉的好處：手本身就有溫度，摩擦時可以更快的使黃油與空氣進行打發結合。

當黃油發白，并且體積比軟化時變大，膨脹時。這個狀态就是打發狀态了。

可以仔細看打發後的黃油，這是２０秒的加速效果，打發後靜置時，有一定的松弛力，上部分黃油會緩緩下垂。　就像奶油硬性打發類似。

黃油打發後，把牛奶進行高火２０秒加熱。

黃油加入牛奶時，分２次加入，可以吸收的更徹底。

最後一次加入牛奶後，要讓牛奶充分被黃油吸收。這樣做出來要比一次性加入的過程更細膩。

最後加入低筋粉，玉米粉，和奶粉。

低筋粉要過篩。玉米粉是為了抑制起筋。一般手揉都不會出筋。

慢慢揉勻就行，不要讓面糊有疙瘩就行了。

南方和北方天氣都不一樣，如果室内溫度較低。建議燒一鍋熱水，把面糊隔熱水，保持面糊柔軟。更利于接下來操作。夏天就不需要這樣操作了。

将适量抹茶粉兌水稀釋。

取少部分面糊攪拌均勻即可。

這是抹茶曲奇的正常配方

黃油：60克

綿糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

鹽：0.5克

抹茶粉３～５克

沒有加奶粉，因為抹茶粉本身就挺清香，加入後奶香味過濃。

小蔥２條切小段，建議不要切碎沫，成品出爐不太好看。

然後加入一小撮鹽即可。

有條件的，可以用椒鹽。花椒沫和鹽幹炒就行了。椒鹽味道會更好一些。

這是蔥油曲奇的正常配方

黃油：60克

綿糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

鹽：３克

小蔥３條

這裡也沒加奶粉，因為成品出爐後，蔥花香味非常濃。

一般做法有２種

一種是直接兌可可粉。

一種是加巧克力。大家自己吃，我建議用巧克力。如果對顔色有要求，可以稍微加１克的可可粉，調深顔色。記得巧克力隔水融化時，如果加入可可粉，最後兌一點水，更好的稀釋。

狀态達到這種程度即可。

這是巧克力曲奇的正常配方

黃油：60克

綿糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

鹽：0.5克

巧克力：５克（喜歡味道濃點，可以加到８克）

可可粉：１克（不加也行）

最後把調制好的巧克力和面糊融合，攪拌均勻即可。

這裡是簡單的手法，如果大家擠不好的話，可以看看這個動圖。

繞一圈再頂部時，收尾時稍微往下摁壓一下。

如果操作過程中又擠不動了，還是可以随時進行隔水加熱的。

最後的成品圖。

總結之前。跟大家說下如何把曲奇的紋路擠的更清晰。

１：當你牛奶或者液體加的太多時，明顯感覺面糊比較稀時，這時候擠出來的曲奇紋路表面看還行，但是一烘烤，就有種“化開”的錯覺。　因為液體切忌别加多。

２：裱花袋裡過多空氣，擠的時候一會“噗嗤”“噗嗤”的氣泡聲，也會影響曲奇的紋路狀态。

如何認識曲奇的酥和脆口感？

１：曲奇配方本身油脂含量略高，如果不加雞蛋，成品冷涼後，會是脆脆的口感。

２：如果想吃酥的，上面的配方可以适當加１～２個蛋黃，口感會酥很多。因為蛋黃起到酥性的作用。同理，像我們經常吃的瓜子餅幹，特别脆，它就是用純蛋清做的。

這個配方操作整體難度不大，隻要記住黃油打發的程度，以及面糊擠不動時，要進行隔水加熱的操作。就可以了。

我是：我又把面包烤糊了 。專注烘焙視頻教程，理論知識講解。

此文章由，我又把面包烤糊了原創。

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