○湖廣漁夫·趣說方言○

南方多省把常規籼米、粳米稱為“粘米”（音zhan沾），與糯米對應，這是什麼來由？

北方多省把糯米稱為“江米”，又是什麼來由？

湖北等南方多地，把黑魚（烏鳢)稱為“柴魚”，鲫魚稱為“喜頭魚”，為什麼？

且聽湖廣漁夫解說：

（一）常規稻米稱“粘米”，源于古代“占城米”。

湖廣漁夫前文《粳字讀成精？十年前袁隆平張啟發等院士上書改讀“梗”，改了嗎？》，受到全國各地網友廣泛關注。從大家跟帖看，多數人為粳字增加了“geng一聲”的讀音叫好，至于粳geng實際聲調，全國各地不同，有一聲，三聲，還有四聲。

關于稻米分類，農業專家跟帖說，水稻分籼稻、粳稻兩個大的亞種。按糯性（黏性），水稻分糯稻、非糯稻。籼稻中，有糯稻，稱籼糯、長糯；粳稻中也有糯稻，稱粳糯、圓糯。

圓糯

長糯

但江西、湖北、四川等南方省份網友跟帖說：民間，大米大緻分為粘米、糯米兩類。粘米與糯米相對應、相區分。粘米又分早粘米、晚粘米（早稻和晚稻），包括籼米、粳米，就是平常吃飯的主食。而糯米，中國人很少直接做飯食，而是用來制作糍粑、湯圓等節令食品。

粘，音zhan一聲，是粘貼之義，如“不粘鍋”“信封粘上郵票”。糯米黏性大，說為粘米才合理啊！常規籼米、粳米黏性差，為何稱為“粘米”呢？這令人十分困惑，湖廣漁夫廣泛查找資料，終于弄清其中原由：

原來，與糯米相對的“粘米”，是“占米”之誤。

據潮汕方言字典與贛語方言資料：占米，即占城稻米，籼稻米，與糯稻的米相對應。籼米粒細而長，不黏，而糯米富于黏性。

占米，即占城稻米。進一步查百度資料，這個占城稻大有來頭。

占城稻來自古占城國。一千年前的北宋時期，占城國大使将占城稻這個水稻品種作為進貢的貢品獻給宋朝。

綠色部分為占城國區域

古占城國位于今天越南的中南部，曾是中國的藩屬國。在宋代的時候，占城和交趾分别是兩個國家。

占城稻亦稱“早占”、“早米”、“早占城”，屬于早籼稻。北宋初年首先傳入中國福建地區。

古書記載，占城稻“穗長而無芒，粒差小，不擇地而生”，既“耐旱”，又抗澇，生長期短。這個高産、早熟、耐旱的優良稻種，朝廷大力推廣，迅速普及，使其成為長江流域占統治地位的糧食作物。在北宋期内的江南各地所種稻田，十分内七、八分是早占米。

後來，占城稻米，簡稱為“占米”，與糯米對稱。再後來，占米俗稱“粘米”，也可以說是誤讀誤寫為“粘米”。

湖北方言，占谷，指籼稻。

湖南有些地方，粘讀“jian堅”音，粘米讀成“堅米”。

“占米”本是籼稻米，那為何把粳稻米也統稱為“占米”？這是名稱泛化現象。古代南方地區，粳米種植比例小，或者與糯米混在一起，人們日常隻需區分占米、糯米。

從網友交流看，也有少數地方，粳米與占米、糯米并稱。

成書于宋元祐年間(公元1086-1093年)的《禾譜》，是我國最早的一部水稻品種志，該書把水稻品種分為籼稻、糯稻兩大類。應該是占城稻的普及，民間把籼米泛稱為“占米”，進而粳米也統稱為占米。

（二）北方為何把糯米稱為“江米”？

糯米，在北方多地稱為“江米”。至于這個名稱的具體來由，不可考，湖廣漁夫認為可能與“占米”由來一樣，原指“某江”地域的糯稻品種，後泛化為糯米統稱。

但我們記住，北方說的“江米”，就是糯米，北方說的“江米酒”，就是糯米酒，北方說的“江米紙”，就是糯米紙。

糯米紙，以糯米澱粉為原料加工制成的像紙的薄膜，可以吃。

《現代漢語詞典》對收錄北方方言很“慷慨”，“江米”“江米酒”“江米紙”3個詞條全收有。

糯米酒（江米酒），也稱為甜米酒、米酒或甜酒。

北方還有地方，把糯米稱為酒米，糯米飯稱為酒米飯。

古代糯米酒還簡稱為“糯”。

明代湯顯祖《牡丹亭》中有“金荷，斟香糯”唱詞。“金荷”為名貴酒杯，“香糯”指糯米酒。

（三）黑魚為何稱為柴魚？

黑魚其實也是俗稱，其學名為“烏鳢”。鳢，音lǐ李。烏有黑之義。烏鳢又名黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚、墨魚。

湖北等省，習慣把黑魚說為“柴魚”，但表字上，因大家不知道來由，常寫為财魚，豺魚（兇猛特征），才魚。

與“粘米”一樣，因時間長了，曆史久遠，人們把方言名稱的具體來由遺忘了。

黑魚（烏鳢），原來在古代俗稱為“火柴頭魚”。成書于明代的李時珍《本草綱目》中，寫明有烏鳢俗呼“火柴頭魚”。

“時珍曰：鳢首有七星，夜朝北鬥，有自然之禮，故謂之鳢。又與魚也，故有玄、黑諸名。俗呼火柴頭魚，即此也。”

火柴頭，即撥火棍，或撥火棒，撥弄爐火的短棒。撥火棍是火燎過的，表面黢黑，其顔色、大小、形狀（圓筒），與黑魚像極了。

民間把黑魚稱為“火柴頭”，非常形象。

後來人們為交流方便，“火柴頭魚”簡稱為“柴魚”與“火頭魚”。

當今一些人為圖發财吉言，把柴魚普遍寫為“财魚”，是否誤寫？

也有人提出，黑魚稱為财魚，是因為黑魚身體兩側有像古銅錢一樣的黃色斑紋，黑魚可稱柴魚，也可稱為财魚，但稱财魚，寓意更好。

恭喜發财！

（四）鲫魚為何稱為“喜頭魚”？

湖北等省民間，把鲫魚稱為喜頭魚，什麼來由？

武漢方言專家根據《本草綱目》，認為武漢方言“喜頭魚”（鲫魚），可能是“喜土魚”之誤。

“時珍按︰陸佃《埤雅》雲︰鲫魚旅行，以相即也，故謂之鲫。”

“時珍曰︰鲫喜偎泥，不食雜物，故能補胃。”

“鲫喜偎泥”，“偎”，挨靠，“泥”即“土”，所以鲫魚稱“喜土魚”。

土與頭，湖北話讀音差不多，喜土魚變成了“喜頭魚”。

也有專家認為，“喜頭魚”源于“吉”。

在湖北話裡，吉與鲫同音。

舊社會，老百姓大多沒文化，賣魚的不會寫“鲫”字，也或者為簡省，就寫成“吉魚”。

“喜”字的上半截是“吉”。

買魚的不認識吉字，但結婚的“喜”字熟悉，就稱吉為“喜頭”。有個喜字也吉利，慢慢的，鲫魚就被叫成“喜頭魚”了。

（本文配圖來自網絡）

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