腌鹹菜算是一種中國文化，很多人都會腌鹹菜當開胃小菜。鹹菜腌制的時間長短很重要，下面我們看一下腌鹹菜多少天亞硝酸鹽去除?腌鹹菜多長時間可以吃?

腌鹹菜多少天亞硝酸鹽去除

一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個月以後才可以食用;如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是緻癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，采用科學工藝、腌制時間在兩天以内的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。

國内外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：随着腌制時間的增加，亞硝酸鹽産生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為“亞硝峰”)後會随着腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用腌制蔬菜要避開“亞硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間别超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助于防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

腌鹹菜多長時間可以吃

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時内的暴腌鹹菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成緻癌的亞硝胺。

很多人都喜歡吃腌的鹹菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但鹹菜在腌制的過程中産生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，隻要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

腌鹹菜的做法大全

由于腌鹹菜根據當地的蔬菜情況而決定，有的人喜歡用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿蔔、黃瓜等。那麼這裡我們就一起來圍觀一下腌芥菜、腌蘿蔔的做法吧!

腌芥菜

1、九頭芥菜，洗淨後，晾幹，然後放太陽底下曬一天，至有點幹幹的;

2、幹幹的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃;

3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;

4、加上适量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手壓實;

7、壓實後的芥菜上面壓上重物;

8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。

腌蘿蔔

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽腌制半天;

2、放在太陽下晾曬一天;

3、在曬好的蘿蔔幹中添加辣椒粉和五香面反複揉搓至蘿蔔幹變軟;

4、曬好的蘿蔔幹;

5、在曬好的蘿蔔幹中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反複揉搓;

8、至蘿蔔幹變軟;

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌鹹菜的營養價值

很多時候，腌鹹菜都采用新鮮的蔬菜，經過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被腌制過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被腌制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

還有就是腌制過的鹹菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經把它曬幹或者瀝幹水分了，所以腌制完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成鹹菜的，都有着一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發酵，所以過程當中産生的菌類，卻是異常的多哦，所産生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。

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