導讀：商業競争的影響真的大，小鹿常去的菜市場又新開一家海鮮檔，而且海産促銷價格還打得相當低，比如花甲，平常大多要十來二十塊一斤，在他那隻要六七塊，近幾天衆多街坊都是圍着那幾大盤花甲中進行挑選，畢竟價格便宜，用來爆炒或煮湯，不僅鮮香惹味，下酒下飯都合适。

制作花甲類菜式并不難，主要的難點是如何把花甲蘊含的沙質清除幹淨，保證清新嫩滑，很多朋友對如何清除花甲内的沙質都是用鹽水養，然後再焯水，最多也就再添加點小蘇打或食用堿輔助，促使花甲盡快吐沙，可往往得到的效果卻差強人意，制作的花甲菜式依然含有大量沙質，就算花甲先養上幾個小時也無補于事，導緻滿嘴沙，還攜帶着濃厚的腥臭，很倒胃口，讓人既愛又恨。

花甲去沙其實很簡單，花甲吐沙别隻用鹽水養！教你一招，10分鐘輕松吐沙，幹淨更鮮嫩，本期小鹿教大家花甲去沙簡而快的方法，此方法是小鹿經常光顧的海鮮檔老闆教我的，海鮮檔老闆是潮汕人，小時居住在沿海，對于花甲如何烹饪與技巧簡直太輕松了，而且他教導的去沙方式簡單實用，就算花甲沒有經過提前飼養，也能在5~10分鐘左右把花甲蘊含的沙質清除得一幹二淨，過程中還能看到花甲不斷伸出觸角噴水吐沙的場景，下面小鹿把這個方法分享給大家，愛吃花甲的朋友，掌握了，就不再怕花甲有沙了。

◇ 「花甲吐沙&操作方法」：

步驟一：花甲到家後，可先用鹽水浸養，時間緊的也可直接上手，先把花甲洗淨，放到密封盒中，倒入剛好沒過花甲的水量，滴入2~5滴香油、幾滴白酒和适量鹽，蓋上盒蓋封好，以上下方式搖晃2~3分鐘，讓花甲吸收輔料與外力影響而開口吐沙。

開蓋把花甲沖洗幹淨，倒入小盆中，重新添加水、幾滴香油、白酒和适量鹽化開靜養5~10分鐘，期間能看見花甲不斷的延伸出觸角并不斷噴出，含在肚内的沙質也會跟随噴水一并帶出，沒一會，整個盆内的水都是髒兮兮的沙泥水，烹饪前沖洗幹淨，就能做到清爽幹淨了。

步驟二：通過上述先搖晃後靜養的操作後，能讓花甲在短時間把所蘊含的沙質逼出，烹饪菜肴前，把花甲焯水一遍即可，花甲冷水下鍋，大火煮約2~3分鐘後全部開殼，即可控水撈出，清洗2遍，此時的花甲已經十分幹淨，花甲吐沙的妙招操作完成，最後隻要把花甲烹饪做熟即可。

◇ 「花甲吐沙&妙招原理」：

搖晃花甲前，要添加白酒、香油和鹽輔助，鹽分能呈成淡鹽水，讓花甲适應水中環境，白酒能刺激花甲，使花甲的觸角受刺激而延伸出來，香油密度比水輕，隻會漂浮在水面，通過搖晃後，能使花甲觸角被香油覆蓋在，使其很難呼吸，因此搖晃完後，還需要靜養片刻，讓花甲透透氣，此時白酒、香油和鹽分，再一次刺激到了花甲，使花甲透氣時，把觸角延伸出水面，大口吸氣噴水，而藏在肚内的沙質，會跟随噴水動作一并帶出，幾分鐘時間，就能讓花甲蘊含的沙質全都噴出，全程也就5~10分鐘，洗淨焯水後，花甲也基本幹淨。

花甲吐沙别隻用鹽水養！教你一招，10分鐘輕松吐沙，幹淨更鮮嫩，海鮮檔老闆教我的花甲吐沙小妙招實用而快捷，不僅能在短時間内，讓花甲把泥沙吐得相當幹淨，腥臭味也不再有，更加清新嫩滑，大家對花甲吐沙操作還有哪些？歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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