近兩年來，臨期折扣店正在成為零售行業的最熱風口。

據公開資料顯示，2021年好特賣、繁榮集市、小象生活、嗨特購等多家臨期折扣店品牌獲取資本青睐，斬獲大規模融資。除此之外，零售商超也紛紛試水加碼折扣店賽道。2021年8月，人人樂推出全新業态會員折扣店；10月，區域零售巨頭家家悅全國首家折扣店開業；同月，新零售巨頭盒馬也同樣瞄準了折扣店賽道，上海開出首家盒馬生鮮奧萊店；今年1月，零售電商巨頭蘇甯開出蘇甯折扣超市，并計劃在今年開設100家折扣店。

資本的關注和多個品牌的入局無疑将臨期折扣店賽道推向燃點。據艾媒咨詢發布的《2021-2022年中國臨期食品行業發展及案例研究報告》顯示，2021年臨期食品行業加速發展，市場規模達318億元，預計2025年中國臨期食品市場規模将達401億元。

風口之下，一些頭部的臨期折扣店品牌的一般打法是拼選址，門店依靠熱門商圈優越的地理位置吸引年輕消費者到店消費，憑借客流量支撐高周轉率需求。而一部分臨期折扣店品牌卻選擇另辟蹊徑，專注“臨期”和“折扣”本質，将臨期折扣商品從風口帶到消費者的家門口。

近日，零售圈探訪了深耕西安的本土臨期折扣店品牌——青滄折扣店。與傳統商超和其他臨期折扣店整齊有序的貨架和商品鋪設不同，青滄折扣店的商品陳列相當“原生态”，店内沒有貨架，統一采用定制紙箱将商品按照價格區間進行割箱陳列和布局。

對此，青滄折扣店創始人劉震表示，“生意的目的或者說零售的目的就在于把商品賣給顧客。青滄折扣店不是超市也不是便利店，不特意去做購物環境的提升，隻做價格。”這個擁有十多年從業經驗的老零售人顯然對零售行業有着深刻的洞察和見解。

由于當今市場商品同質化過于嚴重，而商品價格又拉不開差距，大多數零售終端會選擇提升購物環境來優化消費場景，吸引和提升消費者購物體驗，在視覺層面上達成刺激消費的目的。而青滄折扣店很明顯是這一打法的“叛逆者”，它沒有貨架，商品也幾乎沒什麼陳列美感可言。但在零售圈看來，或許反其道而行之的青滄折扣店這種簡單粗暴的商品陳列、專注商品本身和價格的品牌更能打動本地消費者，更快赢得市場。

誠如劉總所言，商業的本質是交易，銷售的目的在于完成商品買賣。臨期食品之所以能成為風口，最根本的原因一部分對價格敏感的消費者的食品需求引爆市場。回歸到“價格”上，青滄折扣店其實是直接用低于市場價50%的價格，抓住了消費者，完成了最原始的商業本質。

疫情常态化背景下，零售商品在供給端和需求端兩側發生深刻變革。在供給端，商品受供應鍊運轉效率降低以及零售終端的反複閉店産生大量積壓，這直接為臨期折扣店帶來大量貨源供應，同時也是臨期食品近年來得以蹿紅的誘因之一。在需求端，疫情的不确定性導緻消費者對未來收入的預期降低以及一部分年輕人更加開放、包容性更強的消費觀使得臨期食品獲得了比以往更大的市場接受度。另外，小紅書、B站、豆瓣、微博等開放性社交平台上關于“零食自由”等臨期食品的讨論同樣助推臨期折扣店的火熱。

雖然勢頭向好，但目前擺在臨期折扣店面前最大的痛點還是貨源問題。隻有擁有穩定的貨源，臨期折扣店才能得以生存，甚至突圍賽道。一般來說，臨期食品的貨源主要來自大型商超下架的商品、電商等渠道滞銷和退換的商品以及各級經銷商手中進入臨期的商品。因為臨期食品折扣店永遠不知道各個渠道下一批臨期的商品會是什麼、有多少品類，所以說臨期食品的貨源天然就自帶不确定基因。

然而對于貨源問題，青滄折扣店的劉總卻表示，他們目前沒有這種貨源憂慮。目前西安青滄折扣店的貨源主要來自于供應商、品牌商大倉，主要采購一線品牌，地采和外采的比例在三七開，70%是地采，30%是全國性的外采，未來也有直接跟廠家進行合作的計劃。青滄折扣店的供應鍊會一直維持在一個動态平衡點上，即保證店内陳列有貨，商品日日汰換。此外，青滄折扣店也在開發定制食品，在保證口感和品質的基礎上，将價格做到比市場同類産品便宜至少30%-40%，在提高供應鍊穩定性的同時，還提升和增強了自身的商品差異化優勢和市場競争力。

不同于好特賣和嗨特購食品折扣店典型的流量型打法，據零售圈了解，西安青滄折扣店的門店選址聚焦社區，主要服務于輻射門店兩公裡内的消費群。從2019年至今，青滄折扣店目前在西安已經擁有20多家門店，這些門店在地圖上由西向東呈一字展開，擁有注冊會員50000 ，系統錄入的sku單品數有近60000隻。

沒有貨架、專注“低價”、主營臨期食品是青滄折扣店的三大标簽。在采訪青滄折扣店創始人劉震中，他向零售圈表示：“消費者記住你的時候，你的生意就成功了一半。”在零售圈探店過程中，給我們的感覺也确實如此。陳列上，給人以耳目一新的感覺；價格上，給人以強烈的消費欲望；商品上，都是耳熟能詳的一線品牌。從陳列到價格再到食品本身，均給人留以深刻印象。

據了解，青滄折扣店門店的開店最快記錄是，接手商鋪後26個小時，也就是次日，開始營業。事實證明，這種不做貨架這種區别化的風格除了極大程度上壓縮了開店成本，帶給消費者的更是新的購物體驗和真真正正落到實處上的價格優惠，青滄折扣店算是真正把臨期食品這門生意從風口做到了家門口。

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