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家常菜·豆腐燒肉

人間至味是清歡，最清美的佳味則永遠是出自民間。四川省綿陽市，有個叫街子鎮的地方，一個民間大師趙師傅深居在此，他家的豆腐在當地十分有名。

他的豆腐可以用稱勾挂着都不會碎，但吃起來又很嫩。從選豆、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點鹵、定型，每一步都需要豆腐師傅多年的經驗和技巧。非常有幸馬仔可以吃到這一口人間美味！

豆腐起源于我國，曆史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，十分費勁。

可與往前比，如今的豆腐大多數采用機械化生産，還記得小時候，空口吃白豆腐，都可以吃好幾塊，也許以傳統方式制作的手工豆腐，才能找到記憶中的味道。

如今伴着習習的晨風，竟也是有些許涼意。入秋了，是時候也該好好的靜下心來，勿忘養生。

豆腐營養豐富，清淡又不肥膩，正是秋季去噪的養生良品。跟着大師自制豆腐，來做個豆腐燒肉吧！

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料;膽水豆腐500克、五花肉100克、

調料：豆瓣醬30克、紅醬20克、姜蒜米各10克、紅花椒3克、

花椒粉2克、花椒油5克、蒜苗花20克、

豆豉少許、水澱粉少許、蔥花少許

具體用量 根據個人喜好添加

制作過程：

☟ 先制作豆腐

第一步

·黃豆泡水後攪拌成豆汁·

1、 将幹黃豆加水泡4.5-5小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。

2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝幹水份後倒入攪拌機，加水攪拌成豆汁。

第二步

·煮豆汁·

1、豆汁磨好後放在鍋中，一邊燒一邊攪，第一次燒開後打去上面的浮沫，開鍋後轉小火，這樣重複2次豆漿才能完全煮熟，沒有生臭味。

第三步

·濾掉豆渣·

1、将煮好的豆汁倒入濾網内，過濾掉豆渣，盡量擠的幹一些。過濾後的豆汁加入膽水靜置片刻。

第四步

·二次加入膽水·

1、 靜置過後二次加入少量膽水，迅速攪拌開。

2、豆汁開始凝固起來後，舀去表面多餘的水。

第五步

·豆腐成型·

1、 把模具放在籠屜上，上面鋪一塊紗布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入後将紗布覆蓋上，用重物壓上，靜置30分鐘。

開始炒菜啦！

第六步

·取豆腐改刀·

1、 豆腐即成。取500克的豆腐，

2、将其切成大約1cm左右厚的片。

第七步

·豆腐焯水·

1、鍋裡摻水，放入切好的豆腐進行焯水，去除豆腐的腥味。

第八步

·蒸五花肉·

1、 将100克五花肉洗淨，加入姜片、蔥後進行蒸籠，将五花肉肉質蒸軟。

第九步

·五花肉下鍋炒制·

1、 蒸好的五花肉改刀切片。

2、 鍋裡倒油，油熱後将五花肉倒入鍋中将其油脂煸出，再下豆瓣醬、紅醬、花椒、蒜末、豆豉煸出香味後倒入清水。

第十步

·加入豆腐繼續烹制·

1、在鍋裡加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背輕推，加入醬油後慢慢收汁，再加入水澱粉、蔥花，起鍋前淋上少許花椒油後裝盤。

第十一步

·撒上花椒面和蔥花·

1、 裝盤後撒上花椒面和蔥花即可。

入口麻，肉酥爛香軟，

豆腐香嫩還伴有肉香，佳品。

二千年前的智慧造就了這極富蛋白質的東方食品，

再加上後人的創新演變，

讓這一道道家常菜更加有滋有味!

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