好利來半熟芝士配方竅門?,我來為大家講解一下關于好利來半熟芝士配方竅門?跟着小編一起來看一看吧!
好利來半熟芝士配方竅門
親子烘焙組-中國家庭烘焙料理大賽【半熟芝士】
原料:奶油芝士180克 黃油26克 牛奶130克 糖粉(奶酪糊用)20克 玉米澱粉16克
蛋黃72克 蛋白46克 白砂糖(蛋白用)46克
制作方法:先把室溫軟化奶油芝士用手動打蛋器,或刮刀隔水攪拌順滑,接着加入室溫軟化的黃油繼續隔水攪拌均勻,
然後加入牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻,這一步就不要用刮刀了,手動打蛋器攪拌的會更融合,接着加入糖粉和過篩後的玉米澱粉,用手動打蛋器Z字攪拌攪勻。
再加入蛋黃,繼續Z字攪拌均勻,這裡的Z字攪拌是做蛋糕中常用的手法,也是避免蛋糕糊攪拌過程中起筋,影響烘焙的效果。攪拌均勻後我們将奶酪糊過一下篩,這樣可以把沒有完全攪拌均勻的奶油奶酪顆粒,再處理一下,所有原料都是按照比例确定的,不要浪費呦!
然後就是打蛋白霜階段啦,把蛋白分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡,濕性發泡就是俗稱的大彎鈎狀态。分三次加入白糖,一般是蛋清打至魚眼泡狀态加第一次糖,蛋清打發至細密的泡沫時加入第二次糖,蛋清打發至有輕微的紋路時加入第三次糖,這個要謹記!
打發好的蛋白霜,要分3次倒入奶酪糊中,用橡皮刮刀J字或切拌手法攪拌均勻,每加入一次蛋白霜都要攪拌均勻。
奶酪糊準備好了就要到入模具中了,這裡要說的是模具要提前準備好,我用的半熟芝士的模具是沒有底的,所以要想用矽油紙把模具底部包一下,這樣烤好後脫模很容,模具最外面再包一層錫紙,因為要水浴法烤制,所以包錫紙是為了防水的,模具内部再用矽油紙加一個圍邊,這個網上有賣和模具配套的圍邊紙的,高度也正好,沒有的話自己用大卷的矽油紙裁一下也可以,圍邊高度略高于模具就行,主要是因為烘烤時半熟芝士會略微的膨發一些。模具要在做之前提前準備好,然後把奶酪糊倒入模具8-9分滿的位置,我這個配方量是一打半18個的量。倒好奶酪糊後,要把表面的氣泡用牙簽劃一下,這樣烤出來表面不會有氣孔出現。
準備一個烤盤,烤盤内放1厘米厚度的常溫水,把所有模具放在烤盤中水浴,烤箱提前預熱好上下火230度,烤到10分鐘時,表面就會上色,為了避免表面上色過重和開裂,這時候要打開烤箱門,迅速在表面蓋上一層錫紙。然後把烤箱溫度調至上下火150度烤再烤10分鐘就可以出爐啦!資深營養師母嬰大咖輕食王者周五不外賣,好好在家吃硬核家常菜半熟芝士筆記, 更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
查看全部