好利來半熟芝士配方竅門-tft每日頭條

好利來半熟芝士配方竅門

美食更新时间:2024-08-18 00:10:21

好利來半熟芝士配方竅門?，我來為大家講解一下關于好利來半熟芝士配方竅門?跟着小編一起來看一看吧!

好利來半熟芝士配方竅門

親子烘焙組-中國家庭烘焙料理大賽【半熟芝士】原料：奶油芝士180克黃油26克牛奶130克糖粉（奶酪糊用）20克玉米澱粉16克蛋黃72克蛋白46克白砂糖（蛋白用）46克制作方法：先把室溫軟化奶油芝士用手動打蛋器，或刮刀隔水攪拌順滑，接着加入室溫軟化的黃油繼續隔水攪拌均勻，然後加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，這一步就不要用刮刀了，手動打蛋器攪拌的會更融合，接着加入糖粉和過篩後的玉米澱粉，用手動打蛋器Z字攪拌攪勻。再加入蛋黃，繼續Z字攪拌均勻，這裡的Z字攪拌是做蛋糕中常用的手法，也是避免蛋糕糊攪拌過程中起筋，影響烘焙的效果。攪拌均勻後我們将奶酪糊過一下篩，這樣可以把沒有完全攪拌均勻的奶油奶酪顆粒，再處理一下，所有原料都是按照比例确定的，不要浪費呦！然後就是打蛋白霜階段啦，把蛋白分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，濕性發泡就是俗稱的大彎鈎狀态。分三次加入白糖，一般是蛋清打至魚眼泡狀态加第一次糖，蛋清打發至細密的泡沫時加入第二次糖，蛋清打發至有輕微的紋路時加入第三次糖，這個要謹記！打發好的蛋白霜，要分3次倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字或切拌手法攪拌均勻，每加入一次蛋白霜都要攪拌均勻。奶酪糊準備好了就要到入模具中了，這裡要說的是模具要提前準備好，我用的半熟芝士的模具是沒有底的，所以要想用矽油紙把模具底部包一下，這樣烤好後脫模很容，模具最外面再包一層錫紙，因為要水浴法烤制，所以包錫紙是為了防水的，模具内部再用矽油紙加一個圍邊，這個網上有賣和模具配套的圍邊紙的，高度也正好，沒有的話自己用大卷的矽油紙裁一下也可以，圍邊高度略高于模具就行，主要是因為烘烤時半熟芝士會略微的膨發一些。模具要在做之前提前準備好，然後把奶酪糊倒入模具8-9分滿的位置，我這個配方量是一打半18個的量。倒好奶酪糊後，要把表面的氣泡用牙簽劃一下，這樣烤出來表面不會有氣孔出現。準備一個烤盤，烤盤内放1厘米厚度的常溫水，把所有模具放在烤盤中水浴，烤箱提前預熱好上下火230度，烤到10分鐘時，表面就會上色，為了避免表面上色過重和開裂，這時候要打開烤箱門，迅速在表面蓋上一層錫紙。然後把烤箱溫度調至上下火150度烤再烤10分鐘就可以出爐啦！資深營養師母嬰大咖輕食王者周五不外賣，好好在家吃硬核家常菜半熟芝士筆記,

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