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25種食物中的營養成分

生活更新时间:2025-02-25 22:07:17

25種食物中的營養成分（你可能低估了它的）1

雞蛋堪稱一座“全營養寶庫”，富含各種人類所需的營養元素。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

01蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。

02脂肪

每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

03膽固醇

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特别是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導緻動脈粥樣硬化。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

04氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

05其它微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特别是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

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