原料:雞腿2隻
調料:幹辣椒粉、香油、生抽、料酒各1大匙,色拉油2大匙,鹽、老抽各1/2小匙,香蔥3根,大蒜、香菜、生姜各10克,花生米20克,白芝麻5克
準備工作
香蔥切碎,姜切末,蒜剁成蓉,香菜切碎。将雞腿用鹽、香蔥、姜、料酒揉制一下,放入冰箱冷藏30分鐘。
1.事先把雞腿割幾刀再腌制,會更容易入味。
2.将雞從電鍋裡撈出來後,一定要放入冰水内冰一下,不然肉質綿軟,冰過的雞肉肉質緊緻,有嚼勁。
開始制作
1 電飯鍋内膽塗一層油,放入腌好的雞腿,把香蔥、姜也同時放入,按下煮飯鍵,煮飯鍵跳起來後,10分鐘後再次按下煮飯鍵,再度跳起即表示雞腿熟了。
2 将芝麻、花生米用小火炒香,取出,晾涼後把花生米裝入保鮮袋内,用擀面杖碾碎。
3 将煮熟的雞腿取出,用涼水沖一下,再放入冰水中浸泡20分鐘。
4 取出雞腿,瀝幹水分,将雞腿肉撕成條,裝入盤中。
5 将蒜蓉、幹辣椒粉、鹽放入碗内,鍋入油燒熱,把熱油倒入碗内,調制成蒜蓉辣油。
6 将香油、生抽、老抽、香菜碎、香蔥碎、花生碎、白芝麻放入盛蒜蓉辣油的碗中調勻,淋在撕好的雞肉上,拌勻即可。
選自《巧廚娘 家常菜》這本書,版權所有。
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