豬蹄，豬手，南北叫法雖然不同，但是都是一個意思。很多人愛吃豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顔的作用，而且豬蹄看上去雖然比較油膩，但實際上脂肪層并沒有那麼厚和多，大多都是口感q彈有嚼勁的筋，和味道比較香卻不油膩的豬皮。

就拿北方人來說，每逢過年都會準備很多的豬蹄，因為吃豬蹄也有比較好的寓意，老人常說過春節吃豬蹄寓意着“抓财”，而這豬蹄實際上指的就是前蹄。

另外像是南方把豬蹄稱為豬手，而前蹄則叫做豬手，後蹄則叫做豬腳，很多人買豬蹄的時候，隻會挑大個的買，認為豬蹄不都一樣麼？

實際上并非如此，前蹄和後蹄，雖然價格差不多，但是區别很大，所以今天咱們就說說買豬蹄，到底是買前蹄好，還是後蹄好，牢記4訣竅，輕松辨别前後蹄。

訣竅一：看蹄筋

豬蹄好不好吃，其實主要就是看蹄筋，沒有蹄筋的豬蹄說句實話，那和啃骨頭也沒啥區别，而在豬蹄中，并非是所有豬蹄都有蹄筋，因為這個和豬的生活習性有很大關系，豬都是被馴化而來的，但是還保留了一些本能的天性，像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性，就導緻了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。

而豬後蹄，大多是作為支撐身體的作用，所以豬後蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。

所以在我們購買豬蹄時，可以觀看豬蹄關節的橫切面，是否有粗壯的蹄筋，有蹄筋的就是豬手，沒有蹄筋的就是後蹄。

訣竅二：看腳趾

同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因，所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多，而豬腳活動量較小，又是支撐身體重量的，所以豬腳的兩個腳指頭，大多是大小不同的，一個腳指頭大，一個腳指頭小。

訣竅三：看關鍵

因為豬的前蹄的活動量要比後蹄的活動量大，所以豬前蹄的關節靈活，所以買豬手的時候，一般關節彎曲弧度較大的就是前蹄，後彎曲弧度較小的就是後蹄。

而很多人好奇，為啥後蹄關節彎曲的活動就小呢，這主要是因為，後蹄主要作為支撐身體的重量，如果後蹄的關節很靈活，那麼豬在活動的時候，就很容易出現關節受傷的情況。

訣竅四：看關節皮膚

一般關節處的皮膚都會有褶皺，而活動量越大，關節越靈活的地方，褶皺就會越深越多越明顯，所以前蹄的關節皮膚褶皺就比較深和明顯，相反後蹄關節皮膚的褶皺是比較淺的且要少于前蹄。

豬手：

豬前蹄是典型的肉多筋粗，膠原蛋白豐富，并且骨頭小，所以适合各種做法，像是紅燒，清蒸，醬鹵等等。

前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁，關鍵是能吃到肉，所以比較香。

豬腳：

豬後蹄是典型的肉少筋細小，骨頭大，所以适合的烹饪方法并不多，大多買豬後蹄都是用來煲湯用的，并不适合紅燒，醬鹵等做法。

後蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多，所以比較油膩，口感也不如前蹄富有嚼勁。

所以我們在買豬蹄的時候，并不是越大的越好，有些豬蹄雖然看起來比較大，但是豬蹄内部的骨頭很粗壯，而這樣的豬蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比較短小的豬蹄，因為骨頭較小，所以肉和筋就會比較多，做起來吃才香。

買豬蹄，“黃色”和“白色”區别大

我們買豬蹄的時候，除了要分辨前後蹄以外，還需要注意一點的是，要看豬蹄的顔色，像是市面上很多顔色很白的豬蹄，這種豬蹄雖然看似比較幹淨，但是很可能是用“松香”燒熱後，潑在豬蹄上，等到松香涼了後，脫去松香豬毛就會脫落，而這種去毛方法，如果豬蹄清洗不幹淨，對身體會有危害的，因為松香會引起緻癌。

所以我們買豬蹄的時候，最好不要選那些看似顔色很白很幹淨的豬蹄，而要選那些顔色發黃的，因為豬蹄顔色發黃，說明是用火烤去毛的，雖然看上去不太幹淨，但是吃着安心健康。

在家做豬蹄，最怕的就是豬蹄沒有處理好，就會有腥味，尤其是豬蹄做熟後，腥味會更重，而很多人就會選擇用料酒去腥味，但是效果并不好，這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以，而豬蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是腳趾縫中的味道。

所以我們處理豬蹄時，一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處，腳趾縫隙出的絨毛，完全刮幹淨後，就不會有異味了，然後在用下面這個醬鹵豬蹄的料包，煮豬蹄保準香噴噴。

醬鹵料包：

八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香葉1克，白胡椒5克，孜然5克，紅扣2克，陳皮1克，甘草2克，山奈2克。

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