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好喝到爆的鲫魚豆腐湯

生活 更新时间:2025-02-22 02:38:03
鲫魚湯,一份普普通通的家常菜,幾個小技巧讓湯色更白,味道更香濃,特别适合老人孩子,美味營養又補鈣

好喝到爆的鲫魚豆腐湯(鲫魚豆腐湯這種做法太好喝了)1

說到鲫魚湯,這是我從小喝到大,也一直喝不夠的美味。因為父親是南方人,所以做的既簡單又好喝。鲫魚湯的奶白顔色,香濃的口感,不腥氣,每次都是喝的幹幹淨淨。因為父親說,這個非常适合孩子,因為補鈣又營養豐富,關鍵是做法簡單,還有一個那時候鲫魚不貴,至少比肉便宜,哈哈。當然現在鲫魚也不貴,但味道總覺得不如從前,更多的應該是一種回憶,和對父親的思念吧!

好喝到爆的鲫魚豆腐湯(鲫魚豆腐湯這種做法太好喝了)2

說到鲫魚,這個在我印象裡好像除了做湯,别的做法很少,因為魚小刺又多,吃起來非常的麻煩。雖然慢慢的也知道了不少鲫魚的做法,但除了糟魚這種把刺都炖的酥爛的,吃起來不用擔心魚刺卡到外,其他的做法我都覺得吃起來好麻煩啊。好在鲫魚做湯還是最棒的,鮮香的味道是别的魚代替不了的,至少在我看來如此。

畫個重點,鲫魚湯雖說好喝,但如果魚腥過重還是會影響味道,如何能将魚腥降到最低呢?

好喝到爆的鲫魚豆腐湯(鲫魚豆腐湯這種做法太好喝了)3

魚肉去腥的方法其實很簡單,淨膛洗淨後的鲫魚,用熱水燙一下表皮,然後将表皮粘液刮掉,還有腹腔的黑膜也去除幹淨,這樣的鲫魚炖出來,鮮香好喝基本沒有腥氣味道了,就算怕腥的朋友,我相信也能喝上一大碗。

首先,魚的粘液是腥氣的根源,尤其是魚死後沒有及時處理,腐敗的速度很快,會更加的腥氣。魚的鮮味和這個無關哦,不要認為去了粘液就不鮮了,沒腥味的才會更鮮。這個實際是很正經的傳統處理魚的方法,尤其适合煲湯,清蒸類做法魚表面的處理,隻是現在很多人為了省事,省略掉了。

還有一個就是大家公認的魚腥線,這個也是誤區,魚腥線實際是魚的自身一根神經線,負責探測水流等信息,它是不腥的,拔也可以,但很費勁,關鍵是和味道無關。

最後就是腹腔黑膜,這個也是腥氣的根本要去除幹淨,直接搓洗就掉了。有的魚魚鰓部位會有魚牙 ,例如草魚,這個也要去除的。

如何将魚湯炖的奶白呢?

首先說明的是,這個奶白不是魚自身炖出來的顔色,也不是蛋白質的顔色。而是脂肪乳化在水裡後形成的顔色。所以一定要油煎,将魚皮及表面脂肪煎出來,再經過大火沸煮,脂肪乳化就變得白了,脂肪越多越白哦。所以你要說清水直接下魚,再加上是冷水,那麼怎麼煮也不會特别白的。

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說到脂肪,那麼就要說下豬油

豬油其實是非常健康的油脂,隻是大家對他誤解頗深,曾經發過一篇關于豬油的文章,有興趣的可以去看下:豬油一個被誤解頗深的美味

因為豬油的脂肪在高溫下乳化的效果比植物油更好,所以豬油炖煮出來的湯汁會更加的奶白。而且豬油自身的香氣和魚的味道融合,不但讓湯增香,也增加了不少厚重的口感。關鍵它會更讓湯營養豐富,而且也是健康的。

關于豆腐的選擇,石膏豆腐還是鹵水豆腐?

這個每家不同,口感喜好也不同,石膏豆腐細嫩口感好,鹵水豆腐豆香足有嚼勁。但有一點,石膏豆腐補鈣效果更好,這個具體區别大家可以網搜一下,關鍵看喜好就好。

說了那麼多,下面咱們開始制作吧

所需材料:鲫魚、豆腐、豬油、姜、料酒

好喝到爆的鲫魚豆腐湯(鲫魚豆腐湯這種做法太好喝了)5

一、鍋裡少許豬油,将清理幹淨的魚表面擦幹後,油開始冒煙下入鍋裡,先不要翻動魚,等一邊微微焦黃再翻動,這樣魚皮就能保持的更完整。将兩面煎至焦黃,可以适當的煎老一點,這樣脂肪吸出的更徹底,魚湯也更白。

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二、倒入開水大火燒十分鐘,讓脂肪迅速乳化。這裡開水是關鍵,因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結,不利于乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理,開水并不會增加魚的腥氣味道。

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三、全程大火十分鐘,讓水沸騰,乳化效果最好。不用久炖,十分鐘足矣

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四、最後倒入豆腐,炖煮兩分鐘,然後加入胡椒粉,鹽,青菜燙一下就做好可以出鍋了

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五、奶白香濃的鲫魚湯就是這麼簡單,掌握關鍵幾點,你也可以輕松搞定哦

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六、最後可以根據個人喜好,香菜,小蔥,香油這些,依照愛好随意添加。

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看到這裡如果你也常做,那麼握個手,咱們都是吃貨好盆友,哈哈。如果你沒做過,強烈建議你試試,試完了我相信你會回來留個大大的贊的。嗯,真的!

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