辣椒，是我們餐桌上的必備食材，我這麼說，有的小夥伴們會說誇張了，到現在都沒看到過，到底是吃辣得多？還是不吃辣的人多？現在是辣椒大量上市的季節，也是做虎皮辣椒的季節，因為現在的辣椒不太老，皮薄，是正适合做虎皮辣椒了，我整理了六種虎皮辣椒做法，搭配其他食材一起做，真是開胃爽口又好吃。辣椒大量上市，推薦六道“下飯菜”，好吃好做，開胃爽口！

一、《虎皮千葉豆腐》

現在是辣椒大量上市的季節，做這道菜最好挑選比較鮮嫩的辣椒。如果薄皮辣椒更好，這樣皮薄好煎出虎皮，味道也不是特别的齁辣，吃起來口感極好。配上自己喜歡的口吻調味汁，加上千葉豆腐的爽滑Q彈的口感，真是美又有好吃，還是參加下飯菜，搭配米飯可以連吃兩碗，尤其是沒有胃口的時候，這是最開胃的下飯菜了。

主料：青辣椒4個、千葉豆腐一盒輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜3瓣、香醋10克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把青辣椒洗淨，從頭部切去掉蒂，可以用擀面杖把辣椒稍微擀幾下，這樣辣椒稍微軟一些，直接切成兩段或者三段。2、把千葉豆腐切寬條，千葉豆腐一般就是比較長方形的，可以直接切成條形，不要切得太寬了，和平時炒菜一樣就行。把大蒜切末，開始做調味汁：取一個小碗加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）。3、把炒鍋燒得熱熱的，不用加油，直接下辣椒段，用平底鍋裡煎，中小火慢煎。4、煎到一面出現虎皮，翻面繼續煎到另一面出虎皮出香味，出鍋待用。5、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下大蒜末炒出香味以後。6、下虎皮辣椒和千葉豆腐翻炒出香味。7、把調好的調味汁倒入鍋裡。8、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味。9、等青椒跟千葉豆腐充分熟透入味以後，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了。

二、《虎皮豆皮》

這道菜最關鍵就是把豆皮給焯水煮2分鐘左右，這樣豆皮軟和了，也沒有豆腥味了，更加地吸收湯汁入味了，至于調味汁的配制可以依據自家口味調制，烹饪不要一成不變，要随着食材變化而變化，這樣才能更符合家人的口味，我們做飯菜就是給家人吃的，家人喜歡就是最大的成功。

主料：圓青辣椒8個、豆皮2張輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄醬5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把豆皮加進開水裡燙煮2分鐘左右，這樣可以去掉豆腥味，而且變軟，好卷起來。撈起來，用涼水沖沖，豆皮和辣椒2、把青辣椒洗淨，用大拇指捏住把，用力往下壓，聽到嗤的一聲，把辣椒把拿出來即可，就圖上這形狀，辣椒完好無損，籽也去掉了。3、把焯水的豆皮和去籽的辣椒比一比長短，最好把豆迫切成比辣椒段的款片，在卷起來，就是這圖上形狀的。4、把豆皮塞進去，如果多餘的空隙，可以把另外的豆皮切得短一些，再次一起卷好，塞進辣椒裡面，這樣豆皮燒制時，不會因辣椒變軟而滑落了。5、把大蒜切末，開始做調味汁：取一個小碗将紅辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）6、熱鍋涼油，把油燒熱，把做好的青辣椒豆皮下平底鍋裡煎，或者不粘鍋裡。7、來回翻面，可以加鍋蓋一起焖煎，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，小心豆皮滑落出來，因此，不要多翻動7、來回翻面，可以加鍋蓋一起焖煎，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，小心豆皮滑落出來，因此，不要多翻動9、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味10、等青椒跟豆皮充分熟透，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上味道更好。

三、《虎皮辣椒燒粉條》

是我的創意菜，這是我20多天的宅家成績，為了有限的食材，做出家人愛吃的口味，我每天可是絞盡腦汁了，把同樣的食材做出不同的味道，還的把食材盡可能地發揮出極大的口味，要好吃更要做法簡單，這樣才能體現出美食達人的價值。

主料：辣椒6個、幹粉條輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜3瓣、香醋5克（可選，不能太多，就是提香味）做法：1、把幹粉條用剪成6-7厘米的段，用涼水泡軟，不要泡得太軟了，炒着容易碎，口感不好2、把青辣椒洗淨，從頭部切去蒂，可以用擀面杖把辣椒稍微擀幾下，這樣辣椒稍微軟一些，直接切成兩段或者三段，調味汁：取一個小碗加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）。3、把炒鍋燒得熱熱的，加菜籽油，油燒到5成熱，下辣椒段，中小火慢煎，煎到一面出現虎皮，翻面繼續煎到另一面出虎皮出香味。4、下泡好的粉條段，快速翻炒均勻以後5、把調好的調味汁倒入鍋裡6、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖2分鐘，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味7、等虎皮辣椒跟粉條充分熟透入味以後，大火燒制收湯汁，收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了。

四、《虎皮辣椒炒花菜》

比好吃花菜好吃多了，直接用虎皮辣椒炒出來，更是香濃入味了，加上調味汁的作用，那味道比幹鍋花菜都濃郁，尤其是愛吃虎皮辣椒的，那真是太開始好吃了，特别的下飯，愛吃辣椒的可以去試試這種搭配喲！

主料：青辣椒5個、花菜400克輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜3瓣、香醋5克（可選，不能太多，就是提香味）做法：1、把青辣椒洗淨，從頭部切去掉蒂，可以用擀面杖把辣椒稍微擀幾下，這樣辣椒稍微軟一些，煎虎皮時容易貼鍋好煎。2、擀完以後，直接切成兩段或者三段，現在看着比較軟一些了，怕辣的可以去掉籽，調味汁：取一個小碗加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）。3、把有機花菜瓣成一朵朵的，不要太大了，好入味，洗洗以後用淡鹽水泡泡在，這樣就不用焯水了，可以直接下鍋炒了，我爆炒花菜不焯水。把炒鍋燒得熱熱的，不用加油，直接下辣椒段，用平底鍋裡煎，中小火慢煎，煎到一面出現虎皮，翻面繼續煎到另一面出虎皮出香味，出鍋待用。4、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下花菜炒出香味以後，炒到花菜變軟5、下虎皮辣椒翻炒出香辣味，最好花菜和辣椒味道炒出融合以後。6、把調好的調味汁倒入鍋裡，大火快速翻炒均勻出香味以後.7、等青椒跟花菜充分入味以後，大火翻炒收湯汁，收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上面更入味好吃。

五、《虎皮辣椒燒絲瓜》

就是我新創意的虎皮辣椒菜譜，畢竟是時令蔬菜，也是素菜，好吃好做比較簡單。出鍋後青椒披着虎皮，外焦裡嫩，給肉都不換，特别是搭配米飯，那叫做“太攢勁”了。小夥伴們，愛吃絲瓜的，就把它換換做法，不一樣的味道，營養不會流失，好吃又開胃。

主料：辣椒6個、絲瓜兩根輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜3瓣、香醋5克（可選，不能太多，就是提香味）做法：1、把青辣椒洗淨，從頭部切去掉蒂，可以用擀面杖把辣椒稍微擀幾下，這樣辣椒稍微軟一些，直接切成兩段或者三段。2、把絲瓜去皮切成滾刀塊，這樣炒絲瓜不易變形，有賣相好吃有口感。調味汁：取一個小碗加入4勺生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）。3、把炒鍋燒得熱熱的，不用加油，直接下辣椒段，用平底鍋裡煎，中小火慢煎。煎到一面出現虎皮，翻面繼續煎到另一面出虎皮出香味，出鍋待用。4、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下絲瓜塊炒出香味以後，炒到絲瓜變軟.5、下虎皮辣椒翻炒出香辣味，最好絲瓜和辣椒味道炒出融合以後。6、把調好的調味汁倒入鍋裡7、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖2分鐘，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味。8、等青椒跟絲瓜充分熟透入味以後，大火燒制收湯汁，收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了。

六、《青椒擂皮蛋》

就是很典型的下飯菜，先把青辣椒不加一滴油幹煸成虎皮的顔色，出焦香的香辣味以後，就把皮蛋和大蒜一起炒出來，那青辣椒的味道吸進了皮蛋裡面，真是焦香辣味濃濃，不好吃幾碗米飯，真是不配這個做法了，家人都特别給面子，都直呼好吃，香辣的開胃，皮蛋焦香的真有嚼勁，以後又多了一道下飯菜了。

主料：青辣椒5個、皮蛋3個、變蛋3個

輔料：植物油、鹽、生抽、小米椒3個、姜5克、大蒜2枚做法；1、把青辣椒洗淨切大小一樣的塊，也可以切稍微大一些，這樣煸炒出來比較有口感，小米椒也洗淨切小丁。就是重口味的，加點辣味足2、皮蛋去殼切塊，變蛋也是一樣切塊，姜切絲，香蔥洗淨切末，大蒜去皮切末，炒鍋不加油燒熱，直接下辣椒塊，煸炒出辣椒塊去辣味，外皮起小泡泡，撈出來3、鍋裡加植物油，燒到8成熱，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味4、下煸炒好的辣椒塊翻炒均勻，愛吃肉的，這時候可以加點肉末一起炒更好吃，下皮蛋和變蛋5、大火快速翻炒均勻以後，加鹽翻炒均勻，加生抽快速翻炒均勻出醬香味6、加點花椒粉，這樣麻辣爽口開胃的好吃，可選喲，不吃得不加7、加點雞精，快速翻炒均勻即可出鍋了8、香辣開胃的皮蛋特别的勁道有韌勁好吃，做下飯菜太美了，尤其搭配米飯吃太好了。

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