丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

周末，跟小侄子一起看電視。

他抱着iPad，用胖嘟嘟的小手，選了一部《貓和老鼠》。

要說經典還是經典，現在看起來還是覺得有意思。

不過卻發現，這部動畫片的背景，大部分是發生在一戶普通人家。

這戶人家不僅有莊園，還有遊泳館，室内各種電氣化，冰箱裡永遠都是大魚大肉，塞滿了各種水果罐頭和飲料。

湯姆貓的主食是牛奶，傑瑞鼠的主食是奶酪。

最關鍵的是，出場率最高的女人，居然不是女主人，而是保姆。

不由得，腦海裡勾畫出了一個畫面：

大莊園，電氣化，物資豐富，設施齊全，還有保姆。

默默在心裡歎了口氣，哎，人家貓和老鼠在幾十年前，生活水平就這麼高了。

小侄子一邊看得津津有味，一邊喝着我泡的正山小種《掌上花》。

還不忘表揚道：“姑姑，你的茶真好喝，甜甜的，香香的。”

嗯，看來胡建人打娘胎裡就有了品茶的能力，果然名不虛傳啊。

紅茶，是最不挑人的茶類。

同時，平日後台裡也經常收到問關于正山小種的問題。

雖然都是一些常規的疑惑，但還是要趁此機會，做個整理和歸納。

逐一寫下來，分享給喜歡喝紅茶的各位朋友。

《2》

問題一：世界上最早的紅茶是正山小種嗎？

答曰，是的。

正山小種的曆史悠久，被公認為世界紅茶的鼻祖，并開啟了中國紅茶，乃至世界紅茶的曆史。

據史料記載，正山小種大約出現在明朝中後期的某年。

而正式被世人所熟知，則是到了16世紀末17世紀初，被遠傳海外。

那是正山小種最輝煌的時期，風靡英國皇室，乃至整個歐洲。

順便插播一個冷知識，流行至今的下午茶文化，就是從那時候開始的。

葡萄牙公主凱瑟琳，嫁給英皇查理二世時，帶去的嫁妝中，就含帶有幾箱正山小種。

那些黑白老電影裡，歐洲的皇宮貴族們，用着精美的茶壺，吃着可口的點心。

茶壺裡面泡着的，便是我們的正山小種。

由此可見，正山小種在茶葉曆史上，占據着不可忽視的地位。

孕育着正山小種的武夷山桐木村，則成為了名副其實的，世界紅茶發源地。

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問題二：小種紅茶有“正山”和“外山”之分嗎？

在紅茶國标中，主要分為了三個品類，分别是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。

既然有正山小種，便會有人好奇，有沒有外山小種呢？

我們先來解釋，什麼是正山。

所謂“正山”，代表的是武夷山市星村鎮桐木關一帶。

具體來說，以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、幹坑，西南到邵武觀音坑。

桐木關内，海拔高，生态好，自然環境優越，産出的茶葉品質優良，且自帶“高山韻”。

俗話說，一方水土，養一方人。

在如此環境下誕生的正山小種，香氣和滋味更是獨一無二。

而超出桐木關範圍之外的，即便用小種紅茶的工藝制作而成，也不能被稱為“正山小種”。

其實，正山小種取名的初衷，确實是為了和外山的小種紅茶區分開。

但“外山小種”，隻是民間的一些茶人，對于不産自桐木關内的小種紅茶，私自取的一個稱呼。

也就是對标正山小種，而生造出來的一個名字。

但國标裡面不承認的，我們就不讨論了，留給時間去證明吧。

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問題三：優質的正山小種有什麼特點？

桐木的正山小種，十分有名。

但因為是地理标志保護的産品，必須是在桐木以内的菜茶，用正山小種工藝制作而成的，才稱得上是正山小種。

産量低，使得正山小種變得更加神秘。

以至于市面上的那些魑魅魍魉，常常以次充好，欺騙消費者。

真正的正山小種，從外觀上看，應該是條索緊結，烏黑油潤。

聞起來，帶有淡雅的花香和果香，娉婷袅娜，缥缈若仙。

若有幸喝到了傳統工藝制成的正山煙小種，便會帶有濃郁的松煙香，類似于煙熏柿子的氣味。

茶香落水，層次豐富，有先有後，花香與果香在湯水裡融合地恰到好處。

這種花果香，并不甜膩，因為有好産區、好工藝的加持，充滿了高級感。

似山間彌漫的薄霧，輕柔地附着在口腔裡。

僅僅一杯茶湯，便已覺得口齒生香，齒頰留香。

如果發現一款正山小種喝起來，香氣沖人，湯水甜膩，就代表品質有貓膩，必定不是正宗的桐木小種！

《5》

問題四：正山小種和金駿眉是什麼關系？

很多人認為，金駿眉是正山小種的一個分支，是它的升級版本。

然而，這種說法并不準确。

光是從兩者的曆史制作時間上，就有很大的差異。

正山小種從400多年前就存在了，而金駿眉是在傳統工藝的基礎上，進行的創新和融合。

理論上來說，它已經和正山小種互相獨立了。

它們之間，不管是茶葉原料，還是制作工藝，亦或是成品的味道，都有區别。

比如，金駿眉和正山小種雖然都是以桐木關的菜茶為原料，但前者采摘的是茶樹上的嫩芽。

7-8萬顆芽頭，才能制成一斤成品的金駿眉。

而後者采摘的是一芽一葉或一芽二葉，有點類似于白茶中白牡丹的采摘标準。

又比如，正山小種采取的是偏傳統工藝的制法。

其中，有一個亮點工藝——煙熏，也就是用馬尾松，熏制小種紅茶。

制作完成以後，帶有濃郁的松煙香，桂圓味，獨具風味。

而金駿眉的做法更加創新，以清雅的花蜜香，爽口的桂圓湯為特點，鮮甜爽滑。

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問題五：正山小種可以用紫砂壺泡嗎？

真心不建議。

村姑陳知道，在某些地區，用紫砂壺泡紅茶已經是一種約定俗成的行為了。

但我們福建的紅茶，不管是正山小種，還是金駿眉，都不提倡用紫砂壺沖泡。

因為紫砂壺比較特殊，它是雙重氣孔結構。

簡單來說，用它來泡茶，粗大的毛孔容易大量吸附茶香和茶味。

如此一來，我們所喝到的茶湯，便不是原汁原味，而是經過修飾後的滋味。

另外，紫砂壺還會把鮮甜的紅茶，泡得苦澀。

就算快進快出，但受限于小巧的壺嘴，出湯速度還是偏慢。

速度慢，就代表着茶葉與水接觸時間長，形成悶泡。

悶泡的過程中，茶多酚和咖啡堿等苦澀物質，會不斷釋放到茶湯裡，讓湯水變得又濃又苦。

相比之下，還是更建議用白瓷蓋碗沖泡。

一方面，白瓷蓋碗表面光滑、細膩，不吸香也不吸味，能夠完整地呈現出一泡茶的本味。

正山小種的“花果香，桂圓湯”，也得以充分展現。

另一方面，白瓷蓋碗方便快出水，大多數情況下，都能泡出又香又滑的茶湯。

跟苦澀味，隔着一條銀河系的距離。

《7》

世界上的紅茶，品種繁多，成百上千。

但如果隻能留一種，正山小種絕對是不二之選。

唯有真正的桐木紅茶，才能擁有如此純淨、空靈、輕盈的香氣和湯感。

像一位世外高人，站立在竹林之間，一拂袖，身旁便落滿了鮮花。

自從喝過了正宗的桐木紅茶，其它紅茶，都成了配角。

不甜不膩，鮮甜爽口，才是真。

庸脂俗粉，甜膩煞口，不喝也罷。

具備這3種“甜”，才是好紅茶的表現，正山小種也不例外

金駿眉、正山小種、煙小種，愛喝茶的你分得清這些紅茶嗎？

大紅袍是不是和正山小種、金駿眉一樣，都算紅茶的一種呢？

紅茶是紅葉紅湯？這種錯誤認知，難怪你沒有喝懂正山小種、金駿眉

正山小種屬于政和工夫？系統了解紅茶從這6點常識開始，不蒙圈

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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