#冬日美食季#

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

配料：牛裡脊250克、芹菜、生菜、豆芽各50克、鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬、熟芝麻、花椒粒、幹紅辣椒、青辣椒丁、紅辣椒丁辣椒、蔥末、蒜末、蒜苗碎，植物油适量。

方法：1.牛肉和生菜洗淨，切片，豆芽洗淨，芹菜洗淨，切段。

2. 炒鍋燒熱，加入幹紅辣椒，翻炒片刻，取出，剁碎備用。

3. 原鍋燒熱，加入胡椒粒、蔥花、蒜末炒香，加入生菜、芹菜、豆芽、鹽、料酒，攪拌均勻後放入碗中。

4.原鍋燒熱油，放入豆瓣醬，炒香，加入鹽，雞精，料酒，放入牛肉片，煮沸後倒入盛有豆芽的碗中。

5. 碗裡撒上蒜苗碎、幹紅辣椒、花椒、熟芝麻，淋上少許香油。

主料：幹竹筍、五花肉

輔料：八角（亦可增加幾種常用香料）、幹辣椒、青椒

調料：醬油、味精、雞粉

做法：

1、把幹竹筍用清水泡發透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時随用随取。

2、鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒并調入美極醬油、味精和雞粉，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。

所需材料：豬心2個、香菜1棵、洋蔥半個、大蔥1棵、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把豬心刨開，洗去豬心内的血塊，放在清水中浸泡1-2小時，豬心裡面的血要去除幹淨，否則做出的豬心腥味重。

2.鍋内加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，将豬心撈出。

3.鍋内重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、姜片，香葉，幹辣椒段，料酒，大火燒開，轉小火煮30-40分鐘。

4.到時間後，用筷子紮下豬心，能輕松紮透，豬心就煮好了，将豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度。

5.再把豬心用手撕成絲，順着豬心的紋理撕，最後把豬心全部撕成絲。

6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把幹辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。

7.鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝幹辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。

食材：香菇6個、口菇8個、杏鮑菇1根、青菜适量。

1、香菇清洗幹淨切開，青菜清洗幹淨後對半切開，口菇對半切開，杏鮑菇切成與口菇大小合适的滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、鹽和雞精适量攪拌均勻。

2、煮鍋中加入适量的清水、少量的油和鹽，煮開後青菜加入鍋中焯水20秒後撈出控水。

3、炒鍋中加入适量的油，油熱後加入蒜末和蔥段，炒出香味後加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右，慢慢煸炒出水分激發出香味。

4、倒入之前準備好的料汁，翻炒均勻使香菇、杏鮑菇和杏鮑菇均勻地裹上料汁後關火，盛入盤子中，整理造型即可。

材料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段；

6、小火煸出香味後，放入牛肉；

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋炖20分鐘即可。

【食材】：生菜 适量、蒜末 适量、生抽 1勺、蚝油 3勺、白糖 1小勺、澱粉 1小勺、

【做法】：

1、生菜一片片葉子掰開洗淨，鍋中燒開水，放一點鹽和幾滴油，然後下生菜焯燙10秒就撈起，這樣燙好的生菜口感比較脆；

2、調料汁，碗中放蚝油、生抽和糖調勻，再加入澱粉和小半碗水攪拌均勻待用；

3、炒鍋倒入油，待油溫六分熱倒入蒜末煸香，倒入調好的料汁，翻炒到醬汁變稠；

4、生菜碼放在盤子裡，把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可，清脆爽口巨好吃。

食材:豬小排，冰糖，姜八角，鹽，醬油，植物油，食，料酒

做法：

1、準備食材，排骨1000克，姜1塊，冰糖1小碗。焯水,鍋中加入适量的清水,冷水下鍋倒入排骨、适量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

2、炒糖色。将炒鍋微微燒熱,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。

3、将排骨倒入鍋内,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入姜片繼續翻炒。

4、加入适量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,接下來開始調味,放入适量的鹽,八角。大大燒開後轉溫火炖制一小時左右，收汁即可。

食材：豬肉餡兒、生菜、蔥、姜片、姜粒、老抽、鹽、澱粉、雞蛋清、花椒油

做 法

1、把香菜剁碎，與澱粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點花椒油，再撒點鹽

2、把豬肉餡兒和勻以後，用小勺子做成丸子形狀。

3、把洗幹淨的生菜，瀝幹後，擺盤備用。

4、倒油入鍋，待油有七分熱的時候，把準備好的丸子下油鍋炸成金黃色，撈起來并瀝幹多餘的油，盛碗備用。

5、炸完丸子後鍋中剩餘用來炒料，其實也很簡單了放姜片爆香後，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入适量老抽，加入适量水（也可以是高湯）大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用生菜鋪好的盤中，再撒點蔥，就大功告成。

原料：

大閘蟹2 隻、内酯豆腐500克、鮮毛豆粒100克、鹹蛋黃2個、韭菜節少許姜、蔥、鹽、胡椒粉、雞粉、生粉、高湯、豆油各适量

制作：

1.大閘蟹治淨，斬開成兩半，拍上生粉後入油鍋炸定型。内酯豆腐切成大小一緻的方塊，汆水備用。鹹蛋黃蒸熟後，用石臼搗碎。

2.鍋入豆油燒熱，放入姜蔥煸香，倒入高湯，下大閘蟹塊、豆腐塊、毛豆粒和鹹蛋黃，調味後大火燒5分鐘，勾少許芡，最後撒韭菜節，即可裝盤。

材料：長茄子一個、豆角适量、小紅辣椒适量、蒜适量、鹽适量、蒸魚豉油三勺、生抽兩勺、糖一勺、雞精适量、香油适量

做法：

1、準備食材。長茄子一個、豆角适量、小紅辣椒适量、蒜适量。

2、将茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

3、茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鐘備用。

4、中倒入适量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。

5、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

6、将茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。

8、開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

9、出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。

小貼士：

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。

毛血旺最适合人多時吃，毛血旺裡菜的種類豐富，是最實惠的一道菜，一大盆上桌，就相當于吃一次毛血旺火鍋，做上一大盆，麻辣鮮香，最是年輕人的最愛。

1、備調料：蔥段（大蔥段）、蔥末、幹辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。

火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小塊就可以。

2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、鹵好的豬肚條、火腿、鳝魚段、海參、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

3、記住首先開小火，放姜片、蔥段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加适量清水、放鹽适量，底味要放重一點，再開大火。

4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海參、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材撈出放在豆芽上，倒入适量的湯汁。

5、放上小蔥末、蒜末、花椒、姜末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒适量的熱油，淋在上面，随着油的倒入，散發出濃濃香味。

所需食材：豬蹄2隻、料酒2勺、姜片6片、蔥1段、草果1顆、八角2顆、桂皮1塊、香葉2片、小茴香1小把、幹辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用鹽适量、黃豆醬1勺、冰糖2塊、食用油2勺；

制作方法：

1、洗淨後把豬蹄切成小塊；

2、把豬蹄放入鍋中，加入适量的清水，加入1段蔥、3片姜、2勺料酒，大火燒開，撇去浮沫，再把豬蹄撈出來，用清水洗淨，放入電高壓鍋中；

3、鍋中加入食用油，加入2塊冰糖，熬至冰糖顔色變成焦黃色，加入1碗半的清水，再加入姜片、蔥段、草果、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒；

4、再加入老抽、生抽、食用鹽、黃豆醬，燒開以後再煮兩分鐘，鹵豬蹄的湯就做好了；

5、把湯倒入電高壓鍋中，高壓煮30分鐘，再焖30分鐘，然後取出來，倒入明火的炒鍋中，大火收幾分鐘汁，就可以出鍋了，醬香濃郁的醬鹵豬蹄非常好吃。

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