德莊湯的調制：
湯呈黑褐色，鮮豬桶子骨（煮棒骨），白湯，野生食用蘑菇，可分稱“過把瘾”“荔枝味火鍋”“老火鍋”。底料：原料機器粉碎，有大批量和小批量。
小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的幹海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續炒制15分鐘，過濾去整塊的香料，再将炒好的淨油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
( 德莊湯的熬制：
将雲南野生菌10千克洗淨（黃牛幹菌、黑牛幹菌）幹菌角10千克洗淨，放入溫水中泡制4小時，大鍋内放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞一隻約1千克，料酒500克，将野生菌包入淨布内挽結，投入鍋内，小火熬制5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。
紅湯的熬制：
将白開水50千克倒入鍋内，再倒姜末150克，火鍋底4千克（火鍋底渣），小火熬制3小時備用。
鍋型配制
配制前先将色拉油10千克燒至七成熱，将熱油分别澆入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香備用。
過把瘾”火鍋配制
火鍋底料500克，倒入母鍋内，加入熱油澆過的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，子鍋内放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋内加入紅湯3千克，火鍋油3千克，幹海椒100克，花椒50克，子鍋内再放入一截蔥段，母鍋内放入三段蔥段即成“過把瘾”火鍋。
“荔枝味”火鍋配制
火鍋底料700克倒入母鍋内，加入熱油澆過的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒釀、甜米酒），幹草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，子鍋内放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，母鍋内加德莊湯2千克，兩鍋内分别放入蔥段即可。
特點：醇和回甜，麻辣适度。
老火鍋”配制
母鍋内放入火鍋底料500克，雞精20克，味精10克，熱油澆過的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒釀、甜米酒），倒入紅湯2千克，火鍋油2千克，撒幹海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入蔥段，子鍋一段蔥段，母鍋三段蔥段，再放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克。
特點：麻辣厚重，牛油香濃。千品樓（成都涮鍋，特點：外圍可烤東西，下面鋪錫紙，稱涮烤式）
火鍋油制作：牛油1.5千克放入鍋内上大火，化開牛油，加入洗好的的姜、蔥各150克，将牛油燒至三成熱，郫縣豆瓣300克炸香，攪勻，鍋内油溫升六成熱，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，靈草15克，山奈15克，香葉30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，漢源花椒15克，切成兩半的朝天椒250克，改撤火炒制90分鐘，顔色紅亮，需要注意是炒制火鍋油時應嚴格控制火候，避免将原料炒湖，還要使原料内部的香味和色素等充分滲出，炒制過程中要用手勺和鍋鏟不停的翻動，以使原料受熱均勻，避免粘鍋，炒制好後的蔥段，應水分已烤幹，但蔥段不會發焦變色，朝天椒變成黑褐色為止，原料中入的郫縣豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。把鍋内整塊
紅湯配制
鍋上中火倒入火鍋油500克，燒至五成熱，加姜片50克，再放入郫縣豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克攪勻，倒入白酒10克，再倒入500克火鍋油使油溫下降，味精75克，雞精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入鍋内倒入切成兩半的朝天椒150克，炒得湯色紅亮，再倒入火鍋油1千克降油溫添高湯1.5千克，加漢源花椒50克，小火熬制10分鐘，至散發出香味過濾即可。
鴛鴦火鍋配制
湯鍋：鍋内加味精50克，雞精75克，胡椒粉15克，蝦仁5克，大棗20克，幹田螺肉50克，雞油150克，蔥段20克，番茄片20克，剛宰殺好的鮮鲫魚一條100克，加入高湯2千克即可。
紅湯鍋：鍋内加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒夥10克，雞精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入紅湯1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火鍋油750克，添高湯500克即可。: 成都龍鷹鴨？火鍋城
火鍋油炒制方法：
|鍋内放牛油、植物油各1000克，鍋上微火将油燒至七成熱後，放入蔥段100克，姜片100克，郫縣豆瓣500克，炒香，加草果3克，香果2克，山奈3克，桂皮5克，排草2克，八角5克，靈草2克，香草3克，白豆蔻5克，香葉3克，甘草3克，紫草3克，茴香3克，陳皮3克，微火炒制15分鐘後加漢源花椒100克，幹辣椒節300克，再炒5分鐘，炒出香味，加冰糖2克，加雞精、味精各3克，炒3分鐘，出鍋濾去香料雜質，即成火鍋油。制作過程中加冰糖起亮油汁的作用。
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/火鍋配制
火鍋内加高湯1千克，幹海椒100克，花椒250克，蔥段10克，上桌即可。

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