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用來炒菜勾芡的是什麼澱粉

生活更新时间:2025-02-05 21:45:20

（1）綠豆澱粉，這是澱粉中最好的，它粘性足，顔色潔白，微帶有綠色，有光澤。但吸水性較差，因此要掌握好用量，并需在使用前将其浸在水中泡透，還要經常換水，否則容易變質，用綠豆澱粉勾芡，可使菜中的鹵汁非常均勻，無沉澱物又不吃油，冷卻後水不易從濃稠的鹵汁中分離出來，效果極好。（2）土豆澱粉這是澱粉中質量較好的，其質量與綠豆澱粉差不多，并有光澤鮮明質地細膩的特點，放在手牛搓揉會發出支的響聲，這種澱粉在我國北方菜肴烹調中較常用的澱粉。（3）玉米澱粉這種澱粉粘性足，吸水比土豆澱粉強，有光澤，但色微黃，使用時要注意，否則會影響菜肴的色澤和質量（4）麥澱粉，這種澱粉粘性和光均較差，色白，質量不及土豆澱粉，使用時用量必須比土豆澱粉多一些，否則勾芡後易沉澱。這種澱粉是我國南方菜肴烹調常用的澱粉。（5）蠶豆澱粉粘性足，吸水性較差，色潔白，光亮，質地細膩。它是我國南方較為普遍使用的勾芡原料。（6）山芋澱粉粘性差，吸水性較強，無光澤，色暗帶黑，質量最差。勾芡後易沉澱。使用時，量必須多一些。此外荸荠澱粉，米粉，菱角粉，面粉等也可作為勾芡的原料，但使用極少。

用來炒菜勾芡的是什麼澱粉（勾芡的原料主要澱粉和水）1

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