原料：

柚子、鱿魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。

調料：

蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。

2、鮮鱿魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。（切開的花刀裡侵滿了柚子的香味）

3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽腌漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。

4、鍋内放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入鱿魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。

5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。

◎紅燒鱿魚卷

主料：

鱿魚,黃瓜,木耳

輔料：

蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖

做法：

1.準備好鱿魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

2.我家用的水發的鱿魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。

3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過鱿魚的水備用。

4.鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。

5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在鱿魚上，大工告成。

◎鱿魚拌黃瓜

調料:

精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙

做法:

1.将鱿魚、黃瓜、均洗淨，切絲備用。

2.鍋中加入适量清水燒沸，下入鱿魚絲焯熟，撈出沖涼待用。

3.将黃瓜絲鋪在盤中，放上鱿魚絲待用。

4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、适量清水調勻，澆在鱿魚、黃瓜絲上拌勻即可。

◎蚝油醬爆鱿魚

用料：

鮮鱿魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蚝油、鹽、糖、米酒。

做法：

1：将鱿魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚内類似塑料片的脊椎骨;

2：将鱿魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

4：然後将劃好的鱿魚片先切成條，再切成片;

5：鍋裡燒開水，放入鱿魚片汆燙，看到鱿魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水裡;

6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合适的小塊;

7：姜、蒜頭、蔥切成合适的小段;

8：鍋燒熱後加入适量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入适量的蚝油，炒勻;

9：最後加入瀝幹水份的快速鱿魚翻炒，噴入适量米酒炒勻之後出鍋。

◎照燒鱿魚筒釀飯

材料：

鮮鱿魚 2隻 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2隻紅椒 1大隻洋蔥 .半個冬菇 .4朵叉燒 .1兩姜片

做法：

1、粘米和糯米混合洗幹淨，加入适量的水煮熟

2、鱿魚收拾幹淨，沖洗後瀝幹水份，加入姜片、料酒和醬油腌半小時

3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒

4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加适量鹽爆香

5、接着把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調味料炒勻

6、把炒好的米飯釀入鱿魚筒中，邊釀要便壓實，盡量釀得緊實一些

7、鱿魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘

◎鐵闆鱿魚

原料：

鱿魚（我隻喜歡吃鱿魚頭，哈哈），洋蔥。

做法：

1.鱿魚洗幹淨，切好，洋蔥切絲。

2.鍋内油燒熱，下入鱿魚煸炒到水分全無，改小火。

3.加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒，最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。

4.鐵闆燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入鱿魚即可。

◎鱿魚炒黃瓜

材料:

鱿魚、黃瓜

作法:

1.鱿魚清理幹淨，剃花刀，切成小塊。

2.把鱿魚火速地在開水裡過一遍，再沖涼備用。

3.黃瓜切塊，撒上鹽備用。

4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可。

◎燒烤鱿魚

調料：

花枝 1/2斤、鱿魚身 1隻（泡過的）、調味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 、番茄醬 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、烏醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 。

做法：

(1)将花枝、鱿魚分别洗淨瀝幹後，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹簽串好備用。花枝切片串起，鱿魚切長條狀卷成圓形，分别再串起即可。

(2)将調味料攪拌均勻，即成為五味醬。

(3)将烤架洗淨後放在碳火上，即可将花枝串及鱿魚串放在烤網上燒烤，并刷上五味醬，因為花枝及鱿魚都是比較快熟的食材，需要随時注意，将一面烤熟後即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）

◎紅燒鱿魚卷

主料：

新鮮的中等個體的鱿魚一隻(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。

輔料：

油、鹽、醬、糖、醋各适量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。

做法：

1.從鱿魚頭須部與身體部連接縫裡挖出鱿魚的内髒，清洗幹淨，姜洗淨切片。

2.架鍋點火，将洗淨的鱿魚放入鍋内，加涼水至水面浸沒鱿魚2公分左右，加入姜片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開後再用大火急燒2分鐘左右即停火.

3.用漏勺撈出熱鱿魚即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，随後控幹水。

4.将鱿魚頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意别一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然後攤開鱿魚頭，把各半邊鱿魚頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最後将鱿魚頭回合成原狀(裡面己切分很細，外表看上去還有連皮連成一個整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再将鱿魚身筒橫切成3-5毫米 厚的鱿魚卷，按順序連放在盤中的鱿魚頭後面，使裝盤的鱿魚看上去仍象是一隻整體鱿魚。

5.再架鍋點火，鍋燒熱後加适量油，然後加鹽、醬油、糖、醋及水适量，燒開後加入紅辣椒醬及黃酒少量，最後加味精少許調勻後即把調成的味料湯汁淋在盤中裝好的鱿魚上面，盡量淋遍淋勻，就可上桌了。

◎黃金鱿魚圈

材料：

鱿魚圈（或者鱿魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉

調料：

鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、我們把需要的材料準備好，我用的是現成的鱿魚圈，把買來的鱿魚圈洗淨，撕去膜，放入容器中。如果你買的是鱿魚，那要自己處理幹淨後切成圈，在挑鱿魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的鱿魚圈才會大緻一樣。再分别準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作

2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~

3、都準備好後，開始制作，在鱿魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，将腌漬好的鱿魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。

4、依次做好所有的鱿魚圈，鍋内倒入油，燒至六七成熱時下入鱿魚圈，炸至金黃即可。炸鱿魚圈的油一定不要太熱，那樣鱿魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~這樣才會外酥裡嫩非常的好吃~ 鱿魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~

◎醬爆鱿魚

原料：

鮮鱿魚2條、郫縣豆瓣一大勺、幹紅椒20個、姜2片

調味料：

糖、料酒

做法：

1、鱿魚去内髒，黑膜洗幹淨切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎

2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和幹紅椒炒香

3、加入鱿魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來

注意事項：

不用再加鹽了，豆瓣很鹹，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短些，别把鱿魚炒老了，怕辣的可以少放幹紅椒

◎三絲鱿魚卷

材料：

鱿魚2條 竹筍、胡蘿蔔各1個 香菇6朵

調味料：

A料：芥末醬2大匙

B料：五味醬3大匙

做法：

1、竹筍、胡蘿蔔分别去皮、洗淨，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。

2、鱿魚洗淨，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝幹水分備用。

3、鱿魚攤平，鋪入适量竹筍、香菇及胡蘿蔔絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。

◎茄汁鱿魚

配料：

鱿魚、柿子椒、番茄

做法：

1、新鮮鱿魚切花刀。

2、西紅柿，青椒切塊。

3、鱿魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。

4、鍋中坐油見熱，将青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。

5、倒入鱿魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。

◎醬汁烤鱿魚

材料：

大鱿魚1隻、洋蔥半個、蒜頭4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。

做法：

1、洋蔥、姜、蒜分别切末；

2、鱿魚去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗淨後搽幹表面水分，用刀劃出十字花形；

3、将洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調和成醬汁備用；

4、将鱿魚用醬汁全身抹勻腌制1小時；

5、烤箱預熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把鱿魚放在烤架上，表面刷上醬汁；

6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷一次醬汁至熟透即可。

◎茄汁桂花鱿魚圈

原料：

鱿魚500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、姜片幾片；

做法：

1、鱿魚去掉須，沖洗幹淨腹腔，切圈；

2、用熱水汆燙一下鱿魚圈備用；

3、熱鍋入橄榄油、姜片爆香，下入鱿魚圈翻炒2分鐘；

4、淋入番茄沙粒繼續翻炒1分鐘；

5、調入槐花和桂花，加鹽調味就可以了。

◎幹香鱿魚

原料：

鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個、香菜一小把、幹辣椒7、8個、花椒蒜蓉姜末适量。

做法：

1、能買到的鱿魚大多數都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道鱿魚菜染色。

2、有些人說炒鱿魚時會出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選鱿魚的時候沒注意，挑選鱿魚一定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，鱿魚須整齊沒脫落為佳。

3、想要炒好的鱿魚幹淨漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水後過涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時候就很幹爽啦。

◎甜辣醬燒鱿魚

原料：

鱿魚1條 洋蔥1/8個 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣

調料：

甜辣醬3 湯匙（45ml）料酒3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙

做法：

1、鱿魚去除表皮和内髒，清洗幹淨後切成寬5毫米的鱿魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

2、将切好的鱿魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然後把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與鱿魚圈一起攪拌進行腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，将鱿魚圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。

◎鱿魚絲炒韭菜

原料：

幹鱿魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜适量。

調料：

花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽适量。

做法：

1、将幹鱿魚用食用堿水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去堿味。

2、泡好後将鱿魚上的粘液等髒東東處理幹淨；

3、将鱿魚切成絲，韭菜切成段；

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入鱿魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

◎孜然鱿魚

主料：

鱿魚、芝麻

調料：

料酒 食鹽 辣椒粉 孜然粉 蚝油 醬油（蒸魚豉油）韓國辣醬

做法：

1.鱿魚去掉肚子裡的東西，将外衣揭掉，洗幹淨即可。

2.切成鱿魚絲。

3.放在碗裡，加入料酒和鹽腌制十分鐘。

4.鍋内放油，下如鱿魚絲翻炒，同時加入調料翻炒均勻，因為誤把蒸魚豉油當成醬油，所以這次裡面放的是蒸魚豉油。

◎香炸鱿魚圈

用料：

新鮮鱿魚 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉（如果麼有就用面包糠代替，效果差不多）

做法：

1.将鱿魚洗淨切圈，晾幹備用。

2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。

3.最後沾上香炸粉。

4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。

小貼士：

1.這是一道現炸現吃的菜，菜熱乎乎，才會香脆，涼了就不好吃了。

2.外層使用面包糠時，鱿魚一定要先腌制，否則鱿魚是沒有味道的。

3.如果想省略這道工序的話，炸好後，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。

◎鱿魚海鮮炒面

做法：

1.将面過水。

2.黃瓜絲，胡蘿蔔絲鱿魚過水。

3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍腌片刻。

4.鍋中坐油，見熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿蔔絲翻炒均勻。

5.倒入面條倒入鱿魚圈，拌勻即可。

◎熱辣海鮮薄脆披薩

用料：

高筋面粉，青椒切粒，雙彙熏腸切粒，洋蔥切絲，鱿魚切圈，紅辣椒切丁。

做法

1.番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。

2.發面：面粉中放入調好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下後團成團，靜至發酵。

3.面皮：面發好後，将面皮放氣擀成型，烤盤中稍抹薄油，放入面皮。

4.披薩：将面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，鱿魚，青椒，紅辣椒丁最後再撒剩下的芝士。

5.烤制：烤箱預熱10分鐘200°，将披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點還可加時間。

小貼士

1、番茄可用在刨絲闆上直接搓，很碎，比切方便，要是有攪拌機就更好。

2.黑胡椒用先攪碎的黑胡椒粒會更香。

3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。

4.塗抹醬汁的時候不要全部塗滿，留出0.5-1cm的邊才好。

5.食材可自定。

6.面團還是要像發面做的東西一樣，有醒的過程。

7.薄脆的皮擀的時候，要反複把面皮抓起，不要一次擀到位，否則皮是夠大，但是可能拿不起來了。

8.要是有蝦仁那就更好。

◎簡易DIY鱿魚絲

做法：

1。将鱿魚幹中間肚子上的幹皮，撕盡。

2。将烤箱預熱一分鐘以後，将鱿魚的頭和身體，分開，同時烤5分鐘。

3。烤好後，順着鱿魚的一側，一點點撕開。越細越好。

友情提醒：天氣幹燥時，要少吃，鱿魚絲比較上火。也可以将鱿魚放在水中煮，同樣5分鐘即可。吃起來，就不用擔心火氣啦。

◎鱿魚瘦肉湯

做法:

1、把鱿魚幹洗淨,剪成小塊.(鱿魚幹一條,也可視鱿魚幹大小來定)

2.瘦肉或毽子肉切丁.(論人數定量)

3.電炖鍋放入冷水,放下肉丁,自動檔見滾.

4.放入鱿魚幹,再炖越1小時即可.

5.放鹽,味精即可.

◎不可錯過的‘補品’

用料：

姜絲 鱿魚

做法：

1、将鱿魚洗淨，瀝幹。

2.在開水中放入姜絲。波米歐刀具（波米歐立刀具點擊查看優惠情況）。的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。

3.鱿魚放在水中煮熟。

4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。

5.再撈起鱿魚瀝幹，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。

小貼士：

一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鐘就可以了。

◎百合鱿魚圈

用料：

新鮮鱿魚（少）黃瓜（少）胡蘿蔔（少）百合（多）紅辣椒（更少）

做法：

1.将鱿魚洗淨切圈，黃瓜胡蘿蔔洗淨都切半圓。

2.百合掰好洗淨。

3.把幾種鱿魚黃瓜胡蘿蔔都在開水中過水。

4.瀝幹後過冷水再瀝幹。

5.鍋中倒油見熱，放入幾種食材加點鹽稍翻炒。

6.加鹽加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，關火。

7.辣椒放進去。（隻是裝飾）

小貼士：

芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴裡再加上百合的口感一定不好吃。

◎海鮮合家歡

用料:

冬蟹 鱿魚 蝦 魚 文蛤 蝦蛄 芹菜 幹貝 火腿胡籮蔔

做法:

1.将各種菜洗淨.鱿魚切花刀.

2.将冬蟹,鱿魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水.

3.鍋中倒入冷水燒開,放姜片,蔥段.

4.将幹貝火腿先倒如水中燒開,見滾.

5.倒如魚見滾後小火熬至湯發白.

6.再倒入各種過水的海鮮.

7.最後倒入文蛤見張口,放入芹菜胡蘿蔔,加鹽味精見滾即可.

小貼士:

喜歡的海鮮可以随意選放.海鮮煮的時間不能長.

◎涼拌剁椒鱿魚圈

做法：

1.将鱿魚洗淨切段。

2.鍋中放入少許水，燒開。

3.鱿魚下鍋燒滾後，關火，将燙鱿魚的水倒掉瀝幹。

4.放入冰塊中稍浸，再倒出。

5.瀝幹後加入蘿蔔剁椒，香油。加上蔥絲即可。

小貼士：

鱿魚新鮮是不能煮得太久，變成qq糖就不好吃了。冰塊可多準備些，降溫越急速，鱿魚的肉越脆口感越好。如果沒有蘿蔔剁椒，直接用剁椒也可以。蔥絲切完放在水中就可以自然卷曲。蘿蔔幹稍切碎點更好。

◎鱿魚泡菜

用料：

1.泡菜：涼白開1000毫升，小米椒的水250毫升（我買的瓶裝），白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰适量，莴筍，胡蘿蔔，菜花

2.泡菜鱿魚：泡菜，鱿魚，青椒，紅椒

做法：

• 把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

  2.将花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入莴筍，胡蘿蔔和花菜，隔天即 可使用。

  3.泡菜稍洗，瀝水。

  4.起油鍋，見熱倒入切好的鱿魚稍炒變白色。

  5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。

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