又薄又脆的山東煎餅-tft每日頭條

又薄又脆的山東煎餅

生活更新时间:2025-02-01 19:54:26

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）1

山東是東方曆史文化寶庫，是中國古代文明的搖籃，長期的人文積澱，留下了衆多寶貴的文物古迹和傳統技藝。其中最初源于泰山的煎餅，已有一千多年的曆史，不僅是山東的一種重要食品，也記載山東文化的發展，它也是泰安市第一批非物質文化遺産。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）2

一般人可能普遍都知道山東人喜歡吃煎餅卷大蔥，但其實煎餅的吃法除了和蔥搭配以外還有很多。泰山煎餅不僅僅可以單獨卷大蔥、大醬食用，而且還可以卷很多食品，所以在泰山流傳着“一張煎餅包天下”之說。泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明，吃起來略帶酸味，香軟可口。現如今不僅山東人愛吃煎餅，許多外地的食客也都對山東煎餅“蠢蠢欲動”，跟着下方方法學起來，金黃酥脆的山東泰山煎餅你也可以擁有！

挑選玉米粒

玉米粒作為煎餅的原料，必須要經過精挑細選，癟疤的、半癟粒的和爛的，統統都要挑選出去。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）3

研磨玉米粒

将挑選出來的玉米粒倒入磨盤上進行研磨，盡量将玉米粒碴壓的細一點，這樣更容易泡開。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）4

沖泡玉米碴

将磨好的玉米碴倒入水中進行攪拌和沖泡，要注意熱水和涼水要同時加入。一定要充分的攪拌均勻，讓玉米碴完全的吸收水分，因為玉米碴沖泡的程度對煎餅的口感有着非常大的影響。

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研磨與發酵

等到玉米碴徹底的泡透了，就将它倒入石磨中進行研磨，将它完全研磨成面糊。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）6

用盆将面糊收集起來，随後蓋上蓋子進行發酵，發酵的過程也幫助面糊更加容易攤成煎餅。這個過程通常會持續5-6個小時。

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攤煎餅

支起鏊子之後其下用柴草或煤炭加熱。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）8

等鏊子受熱均勻以後，将适量的面糊倒在上面，并用“池子”将它推開，讓它均勻的覆蓋在面上，一定不能太厚，否則會影響煎餅的口感。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）9

等到它完全成型之後，就可以慢慢的揭下來擱在筐中放涼了。

又薄又脆的山東煎餅（金黃酥脆的山東泰山煎餅）10

吃的時候可以包上沾了醬的大蔥，也可以包上其他自己喜歡的美食，一口下去，多重享受！

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《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展曆史及制作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺産的意識。通過公衆号可學到更多非遺美食制作方法，親自感受到非遺之美。内容轉載請聯系luohuhu0826

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