富源酸菜豬腳有什麼配方-tft每日頭條

富源酸菜豬腳有什麼配方

生活更新时间:2025-06-17 17:52:08

我的老家是雲南富源一個美麗小鄉村的

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）1

每年過年時回去看望爺爺奶奶，二嬸都會做一大桌年夜飯

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）2

村裡的年夜飯味道特别好，每次回去都會吃胖好幾斤，回到省城就吃不到了，曾經讓老媽和二嬸學習怎麼做那幾道菜，但就是做不出那種特别的香味，不知道是不是氛圍，環境和心情不一樣的原因導緻的。

不過說歸說，在這還是想把最能代表老家味道的這道菜分享出來。

富源酸湯豬腳

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）3

網上大概看了一下，上面寫的做法其實都是不對的，最正宗的富源酸湯豬腳應該這樣做。

主料：豬腳肉3公兩（一定要選用豬腳的肉，不是豬蹄）、火腿肉2公兩

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）4

輔料：富源酸菜2盤（富源酸菜的制作很麻煩，選用富源自産的蘿蔔和小油菜，沒有小油菜可用青菜代替，先将洗淨切成細絲和小段的蘿蔔、菜纓放進燒開的水裡過一下，撈起後裝入缸内，缸内倒入富源當地的水，一定要用當地的水，富源的水質和别處都不一樣，然後蓋好蓋子，放在火爐邊，一晚上就酸了。）、西紅柿2個。

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）5

調料：生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、幹辣椒、幹花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、豬油。

制作步驟：

炒鍋燒熱，放入适量豬油，待油熱，放入幹辣椒、幹花椒、生姜，大蒜炒成香酥。
炒鍋裡倒入适量高湯，熬豬腳和火腿的湯最好，将剛炒好的香酥和其餘調料放入鍋裡，蓋上蓋子，炖煮十分鐘。
打開蓋子，将豬腳肉、火腿肉、富源酸菜都放入鍋中烹煮，沸騰後關火，在鍋裡撒上幹辣椒、幹花椒、大蒜片。
另起一鍋燒油至冒煙，将熱油倒入食材鍋裡，将幹辣椒等調料炝出香味即可。

富源酸菜豬腳有什麼配方（正宗的富源酸菜豬腳配方在這呢）6

一道正宗美味的富源酸菜豬腳就完成了，一般富源人吃都是做成火鍋吃，豬腳吃完了加點小苦菜，小白菜，豆腐，土豆這些一煮，味道更棒。
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