在日常生活中，不少人見過雙黃蛋，但提起“蛋中蛋”，見到過的人卻沒幾個。過年時，家住青島市市北區萬科城多倫多街區的周女士從萊西老家帶回來一些家養雞蛋，2月4日中午，周女士在家中煮面條，便從家養雞蛋中随便拿了兩個做荷包蛋，誰知其中一個打破的雞蛋中，裡面還包着一個小雞蛋，這樣的“蛋中蛋”令一家人啧啧稱奇。據了解，蛋中蛋是由于母雞輸卵管出現“反蠕動收縮”現象，令第一隻蛋反方向移動，與第二隻會合，一般會在母雞受精時發生，并不影響正常食用。
“當時拿到這個大雞蛋，覺得應該會是雙黃，卻沒想到打開後裡面還有一個小雞蛋！”周女士說，這枚“蛋中蛋”是婆婆家養的雞下的，以前對于這種情況也沒有碰到過。據周女士提供的“蛋中蛋”照片來看，這顆雞蛋比普通雞蛋大不少，直徑在7厘米左右，打開後裡面的蛋黃蛋清都有，大小、顔色也很正常，隻是額外又多了一個小雞蛋。“裡面的小雞蛋蛋殼顔色比普通雞蛋要深一些，大小也比普通雞蛋要小，直徑在三厘米左右，但蛋殼硬度與普通雞蛋相同。”周女士向大蔥介紹，小雞蛋打開後幾乎全都是蛋清，隻有一點兒蛋黃，“食用口感與普通雞蛋沒有什麼差别，食用後也沒有異常情況。”周女士表示。
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雞蛋在母雞腹腔中發育的過程，是先在卵巢中形成蛋黃，然後再進入輸卵管，輸卵管壁分泌出蛋清将其包裹，最後形成帶殼的雞蛋。出現多黃蛋往往是雞蛋受到營養、飼養管理、日照等一些應急因素的影響，母雞出現了排卵不正常，也就是一次性排兩個黃或者更多黃，多黃蛋由于包裹時間長、鈣質沉積多，才會大一些、厚一些。而雞蛋沒有蛋黃，可能是母雞生理紊亂或者是應激反應所緻。“不過，這種雞蛋和普通雞蛋的營養成分相差不大。”專家稱，雖然這種情況很少見，但雞蛋還是可以放心食用。
還有一些雞蛋因為在某種條件下受精卵出現問題沒有孵化，出現了“血蛋”的現象，在極個别的情況下，某些蛋雞的體況不佳，在排卵時受到感染出現異常，導緻血管破損，血會滲入蛋清。另外，飼料出現問題、雞蛋保存時間過長，超過保質期、雞蛋被雨淋過也可能導緻這種情況。專家建議，遇到這種情況最好不要食用，可以到動物檢驗檢疫部門，檢測雞蛋是否感染問題，從而确定對人體是否有危害。
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