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糖醋裡脊為什麼是甜的

生活更新时间:2024-08-28 09:12:34

裡脊肉除了炸、炒之外，還有一種非常受人喜愛的吃法，那就是糖醋裡脊。糖醋裡脊與山東魯菜中一道博山硬炸肉十分相思，在我看來，除了硬炸肉沒有糖醋汁以外，其他的大同小異。

那麼就讓我們以硬炸肉為基礎，先簡單介紹一下糖醋裡脊的核心：炸肉。

糖醋裡脊為什麼是甜的（論山東糖醋裡脊和四川糖醋裡脊的不同）1

炸肉的做法非常簡單，集市上買一條新鮮的裡脊肉，切成條後放入花椒粉、雞蛋液，加入水和面粉、澱粉抓勻，攪拌到上勁兒。

然後油鍋加熱到七成，一根根的放入炸制，炸到兩面金黃後控油撈出。

這就是炸肉的簡單做法，不過炸肉最棒的還是口感，真正賦予糖醋裡脊靈魂的是糖醋汁，先拿一個碗，裡面放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜、水澱粉，用少許湯兌成汁，拿之前炸肉的油留一部分，調好的汁倒進去烹饪，這就是酸甜可口的糖醋汁了，最後隻需要将肉倒進去翻炒一下，讓它挂滿糖汁就可以了。

糖醋裡脊為什麼是甜的（論山東糖醋裡脊和四川糖醋裡脊的不同）2

糖醋裡脊是漢族的一道名菜，之所以說它是“漢族”名菜而不是規定在某個菜系之中，是因為糖醋裡脊在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜、淮菜中都有存在，當然味道各有千秋，這也從一方面說明了糖醋裡脊這種經典的甜酥搭配是多麼的受人喜愛。各大菜系中魯菜的糖醋裡脊最負盛名，但川菜的糖醋裡脊也不差，那麼這兩種糖醋裡脊有什麼不同嗎？我們一起來看一下。川菜與魯菜之中，糖醋裡脊都需要一條好裡脊，切成條腌制好後挂上面糊下鍋油炸，最後澆上糖醋汁。

糖醋裡脊為什麼是甜的（論山東糖醋裡脊和四川糖醋裡脊的不同）3

兩種做法之間，最大的區别就在于這糖醋汁的調配。魯菜中，糖醋汁是通過醋和糖來熬制的，糖在油中熬化，倒入醋，再倒入肉翻炒。炒出來的糖醋裡脊醋香滿口，甜度合适，一筷子夾下去提起來時糖線能扯的很長，這是魯菜中拔絲的技巧，在拔絲山藥等菜中都有體現。

糖醋裡脊為什麼是甜的（論山東糖醋裡脊和四川糖醋裡脊的不同）4

而川菜中，糖醋汁的調配是靠番茄醬和糖的。也是最後一步放入番茄醬翻炒，最後加入肉片。用番茄醬有一個好處，那就是炒出來的糖醋裡脊紅亮誘人，酸甜酥脆，看着非常華美。但用番茄醬炒也有一個壞處，那就是容易吃膩，吃上一兩口之後就不再想吃了，轉而投奔其他的大菜。

川菜與魯菜的糖醋裡脊各有千秋，其做法的演變方式也與當地人的飲食習慣有關，不知道大家吃過哪種口味的糖醋裡脊呢？

糖醋裡脊為什麼是甜的（論山東糖醋裡脊和四川糖醋裡脊的不同）5

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