西壩豆腐是四川樂山的漢族傳統名菜。

從樂山大佛順岷江而下20多公裡處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。

早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗。 西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐曆史悠久，于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬曆(公元1573~1620)年間，距今已有400多年的曆史。

傳說

至今，西壩古鎮還有許多與豆腐有關的遺迹和民間傳說。

莫老二家住西壩鎮涼水井，因家貧三十大幾還孤身一人，與老母相依為命。天上的彩雲仙子看他勤快、善良、孝道，便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家門口，被莫老二收留，一起生活。天上缺少了彩雲，王母娘娘派天兵天将把彩雲仙子捉拿回去。兩人才出生幾天的兒子哇哇大哭，彩雲仙子悲痛欲絕，邊走邊哭說:"老二，用涼水井的水磨豆子熬豆漿喂孩子……"從此以後，莫老二天天磨豆漿喂兒子。兒子長到五六歲，活潑可愛，聰明調皮，一天，竟把熬鹽巴的鹵水倒進豆漿裡，莫老二回來，豆漿已凝固成白白嫩嫩的東西，一嘗，味道不錯，豆腐就此誕生。

涼水井在如今西壩鎮民權村二組的獅子山下，一口臉盆大小的水窩，不漫不涸，終年如是，水是從山後的桫椤峽谷浸過來。鎮上無論是茶館飯店，還是酒廠豆腐坊，以及居民飲用，皆從這兒取水。

傳說某一年，八仙之一的張果老、呂洞賓、曹國舅雲遊至此，見樹木蔥茏的山林間一塊平坦的巨石，正好下象棋，于是張果老和曹國舅擺開戰場厮殺。晌午,肚中饑餓，一旁觀戰的呂洞賓遂向附近山民讨吃喝。純樸的山民便推豆花招待，不想幾個時辰過去，豆漿始終煮不開。呂洞賓掐指一算，原來是一修煉成精的金龜作怪，因為二仙下棋占了它每日曬太陽的巨石。于是呂洞賓一劍刺向沐溪河，金龜受驚升到天空，與呂洞賓展開激戰，直殺得昏天暗地，不決高下。殺至涼水井，見一老妪在此納涼，呂洞賓向她讨水喝，喝過之後功力倍增，斬殺金龜于真武山下。如今，西壩鎮有三仙壩、棋盤石、磨刀溝、金龜嘴地名。據傳涼水井就是觀音菩薩(老妪)灑下的聖水，滋養出西壩三絕--西壩豆腐、西壩生姜、西壩糯米酒。

據《嘉州府志》記載，與趙匡胤比劍論道于華山的陳抟老祖，曾隐居于西壩境内的圓通寺，煉丹未成卻煉出了西壩豆腐。

特色

特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹饪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，荟萃成了飲譽中外的美食佳肴，川菜的一個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。

西壩鎮境内，有4家西壩豆腐店，全國各地打西壩豆腐招牌的更是不計其數，但要吃正宗西壩豆腐，還得到西壩古鎮，因為這裡有其它地方無法取得的西壩豆腐制作最關鍵的水源-涼水井。

在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特别的講究。其中潔淨是首要，這就是為什麼西壩豆腐潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。有吃過的人說：潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!