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皮蛋瘦肉粥以前隻在南方喝過，慢慢的去南方回來的人多了以後。最近這兩年在我們這裡有些餐館也開始賣起了皮蛋瘦肉粥。雖然不像在南方那樣普遍，也先别管正宗不正宗，但是想喝也能找的到。

這個春節我家兩個孩子都吵吵着想喝皮蛋瘦肉粥，由于特殊時期也買不來皮蛋，我就用變蛋給兩孩子做過兩次，孩子們說喝着還行，可能是因為放的肉多吧，今天咱就分享一下皮蛋瘦肉粥的正經的做法。

【食材】皮蛋、瘦肉、大米、生姜、小蔥

【調料】胡椒粉、精鹽、料酒

• 第一步：準備食材

先看一下，我們所用到的食材，大米150克 ，豬瘦肉100克 ，皮蛋2個， 生姜和小蔥若幹。

首先，我們把大米在清水中揉搓以後，清洗幹淨 ，多沖兩次水，然後瀝幹水分。加入幾滴花生油。

小技巧：花生油能使煮出來的米粥亮澤好看。

攪拌均勻以後，放入冰箱冷凍1個小時，在冷凍大米的時間，我們把其它食材準備一下。

小技巧：大米冷煉能縮短煮粥的過程，節省時間。

我用的豬瘦肉100克，喜歡吃肉的也可以多放點。可以選用前腿肉口感比較嫩，把豬肉切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。

• 第二步：腌制肉片

在這裡，我們把豬肉切成薄片，放在碗中，加入清水浸泡，多沖洗兩次，浸泡出血水，在煮粥的過程，避免出現血沫。

擠幹肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥。

加入1克的胡椒粉，1克的精鹽，為肉片入一下底味，用手快速攪拌至肉片起膠，再加入少許的清水快速攪拌，讓肉片吸收水分。

肉片吸收了水分，口感上會很滑嫩，水分吸幹，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後，加入少量的花生油，澱粉和花生油，能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的，然後腌制1個小時。

• 第三步：開始煮粥

把大米從冰箱中取出， 用勺子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱，會迅速裂開。

加快煮制的時間，煮的更爛、更濃、更粘糊。

在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前，我們把刀用清水沖洗，不要擦幹，刀上沾有清水，切皮蛋不易沾刀。

每個皮蛋切成四瓣，再橫着切上一刀，也可以切的更小一點放在碗中。

生姜幾片，切成細絲，再切成細沫，不喜歡的生姜的，可以不放。小蔥不要根，隻要蔥葉，切成小蔥花。

經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥，熱量分布的均勻，不易糊底，煮的時候，鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋，用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。

• 第四步：調味

粥已經煮爛了，我們開始倒入皮蛋和姜絲， 慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻，避免糊底，皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。

5分鐘以後，我們加入肉片把肉片散開加入，避免沾連在一起，肉片不要煮的太久，變白即可。

太老了，不夠滑嫩，口感太硬，這個時候，要嘗一下米粥的鹹度，光靠腌肉片的鹹味可能不夠，要适當的加一點鹽。

自己喝的，加多鹽适合自己的口味就行。

這個時候，皮蛋瘦肉粥已經煮好了，撒上少許細蔥花或者是香菜，随便攪動一下，把瘦肉粥盛出就可以喝了。皮蛋混合着米粥的清香喝着就是人生的享受。

阿飛有話說：

這個皮蛋瘦肉粥有很多種做法，之前，我在廣東生活了差不多20年，總結了一個簡單易做的方法。

是在清淡的米粥中，能聞到一點點的肉香，卻沒有腥味，

很多人做出來的粥卻有腥味，那是皮蛋煮的時間太短，沒有煮熟的蛋白質所散發的腥味。加入皮蛋以後，一定要多煮上一會。

加入瘦肉以後，不要煮的太久，翻一下，瘦肉變白就可以了，太久了，就失去了滑嫩的口感。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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