嘉賓介紹：Wendy薇甜

微博：@Wendy薇甜

高級西點師

第17屆全國焙烤職業技能競賽銀獎

本次邀請Wendy薇甜來分享她的苔藓磅蛋糕

Wendy的作品很有特點

顔值都是超級高的

磅蛋糕深受烘焙新手的歡迎

但是不要因為它基礎而小看它

其實磅蛋糕也能玩出花樣哦

2、加入切小塊的黃油40克、白砂糖40克，用手揉捏混合，蓋保鮮膜，冰箱冷藏待用

（剛做完的苔藓是沾手的泥狀，冷藏後是顆粒狀的掰碎後可以撒在蛋糕上，苔藓要先做好放入冰箱冷藏的。）

3、接下來做蛋糕，把軟化的黃油150克、白砂糖150克攪打至蓬松的狀态。

（快速讓黃油軟化的方法，黃油切薄片放置在攪拌盆中，且不重疊放置，另也可微波爐中稍微加熱，切記不要融化過度。黃油加糖一定要打發時間久點攪拌的重點不在于讓糖溶化，而是将糖均勻分布在黃油各處，越是充分的攪拌，空氣包覆得越多，膨脹的越均勻。不建議減少糖份，如果糖少蛋糕會幹，而且會影響到蛋糕膨脹度。）

4、分2次加入雞蛋，每次都要充分攪打勻，一直到蓬松裝。如果成豆腐渣，說明水油分離，需要繼續攪打

(雞蛋是室溫的。蛋液加入，攪拌初期呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀态。對比下，上圖是豆腐渣狀下圖是蓬松的狀态)

5、低筋粉140克、抹茶粉10克、泡打粉2克過篩，加入到步驟4，攪拌均勻。攪拌到面糊無粉粒，出現光澤，此時面糊會起筋，烘焙後膨脹的才會又高又漂亮，且松軟，綿密有濕度

6、面糊倒入模具中，中間低四周高（蛋糕在烘烤時中間會凸起），撒上冷藏過的苔藓

（面糊要均勻填滿各個角落，可以雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，模具選用不粘模，否則難以脫模。烘烤過程中，面糊會自然膨脹開裂，如果不放苔藓，可在蛋糕上劃一刀，讓開裂的紋路更加漂亮。）

7、送入嫩烤箱第三層，上下火180度50分鐘，海爾烤箱不需要預熱。

（用牙簽檢測蛋糕是否烤熟，牙簽上有粘稠的面糊，放回烤箱繼續烘烤5分鐘。如果烤箱溫度過高，蛋糕體當中會出現大洞）

8、出爐稍冷卻即可脫模，待涼透放上奶油裱花

<奶油霜制作>

做法：

1、加入糖粉打發，打發至蓬松，有清晰的條紋狀。

2、分次加入室溫牛奶，打至蓬松狀态。冰箱拿出來的牛奶打發容易造成水油分離，形成豆腐渣

<裱花制作>

第一種花型

花嘴：惠爾通366

1、用到的顔色是AMERICOLOR的葉子綠和電子紫，用牙簽粘一小滴到碗裡，綠色非常少，隻是牙簽在色素裡粘了一下。

2、用小勺子挖奶油霜，一勺綠一勺紫放入裱花袋。放入的量大約2朵花就夠了，太多的話手溫一高奶油霜顔色會混合在一起。

3、裱花釘上抹少許奶油霜，放上油紙，讓油紙粘在裱花釘上。

4、取一個裱花袋剪個口，裝入白色奶油霜，在紙上擠出一元硬币大小的花心

5、花嘴45度傾斜，貼緊花心

6、第一圈擠滿6瓣

7、第二圈也是6瓣，每一瓣都是在第一圈的2個花瓣中間

8、第三圈繼續擠花瓣，用力小些，花瓣比第二圈小，最後擠滿第4圈，把花心蓋住。油紙取下，冰箱冷凍10分鐘後可以剝離油紙放在蛋糕上。

第二個花型

花嘴143号，沒有牌子。買來後我用尖頭鉗子把花嘴撐大了。撐的越大擠出的花瓣越厚

1、同樣花心擠一個圓心，1元硬币大小，143花嘴45度傾斜貼緊花心擠一圈花瓣，共8瓣

2、第2圈同樣擠一圈，每個花瓣在第一圈的兩瓣中間

3、一直擠到把花心蓋住

第三個花型

花嘴：惠爾通32号

小仙人球

1、顔色用到AMERICOLOR的黑色和葉子綠，先加綠色然後再加黑色調整加深。

2、花嘴豎起，直接在油紙上豎直往上擠。

第四種花型

花嘴：惠爾通61号

1、花嘴平放，擠花瓣4片

2、再第二層擠出3瓣

第五個花型

花嘴：惠爾通106号

花嘴直的往上拉

全部冷凍完可以組裝在蛋糕上，不會裱花的蛋糕上還可以放各種水果。

<老師答疑>

1、保存方法：蛋糕抹上糖漿，可用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏後的蛋糕味道也很贊，甜的東西不容易壞，如果好好保存可以在冰箱放2周以上。

2、糖漿做法：15克糖，25克水，煮沸關火後加入朗姆酒（可省）在蛋糕溫熱時用刷子将糖漿均勻抹在蛋糕上。

3、蛋糕中的細砂糖可以換成糖粉

4、蛋糕模具：CHEFMADE長方型蛋糕模，内部尺寸約24*7

這裡還有更多磅蛋糕的做法哦！

教你做一款世界上獨一無二的磅蛋糕

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!