鉀是植物營養三要素之一。與氮、磷元素不同，鉀在植物體内呈離子狀态，具有高度的滲透性、流動性和再利用的特點。鉀在植物體中對60多種酶體系的活化起着關鍵作用，對光合作用也起着積極作用。鉀元素常被稱為“品質元素”。
鉀是植物營養三要素之一
它對作物産品質量的作用主要有：①能促使作物較好地利用氮，增加蛋白質的含量；②使核仁、種子、水果和塊莖、塊根增大，形狀和色澤美觀；③增加果實中維生素C的含量；④加速果實的成熟，使成熟期趨于一緻；⑤增強産品抗碰傷和自然腐爛能力，延長貯運期限；⑥鉀可以提高作物抗逆性，如抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病蟲害侵襲的能力。
鉀元素能提高作物抗性
缺鉀症狀：鉀的缺乏會使根和枝的生長受到影響。一般在老葉的葉尖和葉緣先出現黃化，然後黃化區域擴大，葉片出現卷縮和畸形的現象；新梢變細、變小、變短；果實小而且果皮光滑，容易造成落果和裂果現象。嚴重缺鉀時，在開花期會大量落葉、發生枯梢。還會導緻果樹抗旱、抗寒、抗病能力嚴重下降。
作物缺鉀鑲金邊
鉀過剩症狀：由于一般土壤對鉀有一定的吸持力，所以土壤溶液中不存在高濃度鉀。因此，在田園條件下還未見鉀過多而影響生長、出現受害狀的報道。但在水培和沙培制條件下，仍然可看到鉀過剩特有的毒害症狀，表現在葉緣灼傷，老葉上顯現水漬狀病斑，并随即壞死。土壤中由于鉀的大量積累過剩，影響植株對鈣、鎂、錳和鋅的吸收，而引起這些元素營養失調。
缺鉀原因：①輕砂質和酸性土壤中鉀易被流失；②有機質少的土壤中，可給性鉀含量少；③砂質土壤中過多施用石灰，降低鉀的可給性，誘發缺鉀症；④過多施用氮、磷、鉀、鎂肥，影響鉀的吸收利用，均易誘發缺鉀症；⑤在輕度缺鉀的土壤中施用氮肥，刺激果實生長，增加鉀的需要量，更易變現缺鉀症。
補救措施：①夏秋季果樹生長旺盛時期應該适當施用草木灰或硫酸鉀。成年樹每株開穴施入硫酸鉀0.5-1.0Kg；②幹旱季節應在施入後澆水，或者直接施用沖施肥，重施有機肥；③還應該采用根外追肥的方法來增進果樹對鉀的吸收，可用含鉀高的葉面肥進行葉面噴霧。
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