已經是霜降節氣了,今年天氣冷的早,但是北京還沒有供暖。正好剛剛入手了一塊微微帶肉的牛筋,選這個時候下個廚房,花點時間做一做,頓時廚房裡暖和的不得了哈。
By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】
1、備料:将整塊的筋頭巴腦洗淨後泡入清水中浸泡2個小時,中間換水一到兩次。大蔥切段,姜切片;調料B放到調料盒裡面。
2、步驟1:鍋中倒入清水,放入筋頭巴腦;開大火煮開,撇去浮沫,然後将筋頭巴腦撈出,放入冷水中浸泡10分鐘至肉塊冷卻。
3、步驟2:剛剛鍋裡煮肉的水倒掉不要,把涼水浸泡降溫後的筋頭巴腦再放回鍋中,倒入足夠多的清水(沒過筋頭巴腦)。再次開大火,等煮開後,再撇一次浮沫(不可能一點沫子都沒有)。
4、步驟3:放入蔥、姜和調料盒(調料B),再加入調料C(豆瓣醬,生抽,老抽),攪勻後蓋上蓋子;換成小火,繼續炖2個小時後關火。
5、步驟4:将筋頭巴腦撈出,靜止放置2個小時冷卻、風幹。
6、步驟5:鍋裡的醬湯再次開大火燒開,然後将筋頭巴腦再放回鍋裡,煮上15分鐘再次撈出,等風幹、放涼之後切開即可。
7、牛筋比例比較高的食材,基本上很難入味,各種調味品主要的作用就是去除食材的怪味,所以吃的時候可以搭配蘸料或者蘸汁,我個人比較喜歡的是刺身醬油,喜歡辣味的可以選擇貴州的特色辣椒面。
①剛剛出鍋筋頭巴腦比較難切,可以完全冷卻後再動刀(要是忍不住,那就當我沒說)。 ②一頓吃不完的話,可以用保鮮袋或者保鮮盒包裝後放冰箱冷藏保存,但是不要超過3天。 ③炖過筋頭巴腦的湯不要浪費了,炖個土豆、胡蘿蔔神馬的,都特别贊。
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