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醬牛肩肉

生活更新时间:2024-09-12 00:53:11

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）1

已經是霜降節氣了，今年天氣冷的早，但是北京還沒有供暖。正好剛剛入手了一塊微微帶肉的牛筋，選這個時候下個廚房，花點時間做一做，頓時廚房裡暖和的不得了哈。

By 曾老師的生涯小廚【豆果美食官方認證達人】

用料

主料：筋頭巴腦；
調料A：大蔥，姜；
調料B：大料，花椒，桂皮，香葉，丁香；
調料C：生抽，老抽，豆瓣醬；
其他：清水。

做法步驟

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）2

1、備料：将整塊的筋頭巴腦洗淨後泡入清水中浸泡2個小時，中間換水一到兩次。大蔥切段，姜切片；調料B放到調料盒裡面。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）3

2、步驟1：鍋中倒入清水，放入筋頭巴腦；開大火煮開，撇去浮沫，然後将筋頭巴腦撈出，放入冷水中浸泡10分鐘至肉塊冷卻。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）4

3、步驟2：剛剛鍋裡煮肉的水倒掉不要，把涼水浸泡降溫後的筋頭巴腦再放回鍋中，倒入足夠多的清水（沒過筋頭巴腦）。再次開大火，等煮開後，再撇一次浮沫（不可能一點沫子都沒有）。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）5

4、步驟3：放入蔥、姜和調料盒（調料B），再加入調料C（豆瓣醬，生抽，老抽），攪勻後蓋上蓋子；換成小火，繼續炖2個小時後關火。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）6

5、步驟4：将筋頭巴腦撈出，靜止放置2個小時冷卻、風幹。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）7

6、步驟5：鍋裡的醬湯再次開大火燒開，然後将筋頭巴腦再放回鍋裡，煮上15分鐘再次撈出，等風幹、放涼之後切開即可。

醬牛肩肉（告訴你吃肉還不長胖的秘訣就是醬筋頭巴腦）8

7、牛筋比例比較高的食材，基本上很難入味，各種調味品主要的作用就是去除食材的怪味，所以吃的時候可以搭配蘸料或者蘸汁，我個人比較喜歡的是刺身醬油，喜歡辣味的可以選擇貴州的特色辣椒面。

小貼士

①剛剛出鍋筋頭巴腦比較難切，可以完全冷卻後再動刀（要是忍不住，那就當我沒說）。 ②一頓吃不完的話，可以用保鮮袋或者保鮮盒包裝後放冰箱冷藏保存，但是不要超過3天。 ③炖過筋頭巴腦的湯不要浪費了，炖個土豆、胡蘿蔔神馬的，都特别贊。

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