夏季高溫潮濕環境正适合緻病菌生長繁殖，食物保存不當就會受到緻病菌污染，使得緻病菌翻倍繁殖，尤其是以下幾種緻病菌可污染食物，導緻食物中毒，甚至威脅生命。

1、金黃色葡萄球菌

無論是高溫，還是高滲等各種理化環境都無法殺死金黃色葡萄球菌，一般藏匿在皮膚、鼻腔以及咽喉等部位。本身金黃色葡萄球菌殺傷力不是很強，不過易在食物中不受控制的繁殖，易生成金黃色葡萄球菌腸毒素，從而帶來安全隐患。高蛋白質、含澱粉的食物易受到金黃色葡萄球菌污染，比如各種糕點、放置時間太長的食物、肉類或肉制品、奶類或奶制品等。不慎吃了此食物後，易出現急性胃腸炎相關症狀，比如噴射狀嘔吐、惡心和腹痛以及腹瀉等。

2、緻病性大腸杆菌

大腸杆菌常見于腸道中，通常對身體無害，這是非緻病性大腸杆菌。不過，有些大腸杆菌有很強的緻病性，易誘發腹瀉和出血性腸炎，這被稱為緻病性的大腸杆菌。海鮮類、生蔬菜和乳品以及肉類易受到緻病性大腸杆菌污染，感染後易誘發重度痙攣性腹痛，嚴重時可引發出血性腹瀉，往往伴有發熱和嘔吐。值得提醒的是，此類毒素可能會影響腎髒，造成急性腎衰竭，甚至威脅生命。

3、沙門氏菌

沙門氏菌代謝并不分解蛋白質，食物被污染後幾乎沒有任何異常。超過20℃時沙門氏菌成倍的繁殖，在冰箱中能存活好幾個月。沙門氏菌易污染奶類、蛋類和肉類等動物性食物，也會污染蔬菜和水果。吃了被沙門氏菌污染的食物後，易出現腹瀉和嘔吐，同時伴有全身乏力、發熱以及肌肉酸痛等。

4、單增李斯特菌

單增李斯特菌在低溫環境下仍然能生長繁殖，造成侵襲性疾病的風險低，不過卻有很強的緻病性，不慎感染後死亡率比較高。單增李斯特菌常見于即食食品、奶酪或凍肉以及黃油，同時禽畜蛋類、乳制品以及海産品也易被污染。人類感染單增李斯特菌後可出現全身乏力、肌肉酸痛和腹瀉等，嚴重時可誘發腦膜炎。

5、肉毒梭菌

肉毒梭菌常見于土壤、家禽腸道、糞便以及魚肉中，可産生肉毒毒素，這是強烈的神經毒素，可抑制呼吸，增加死亡風險。感染肉毒梭菌後有一周左右的潛伏期，早期體溫正常，不過易出現心跳速度加快、瞳孔變大和視覺障礙，甚至因為呼吸困難而死亡。

溫馨提示

為了避免以上幾種緻病菌，應注意飲食衛生，選擇新鮮的食物烹調，把食物徹底煮熟煮透，少吃剩飯菜。正規渠道購買食物，仔細觀察包裝上的信息，盡可能選擇應季蔬菜和水果，不能貪圖一時便宜購買破損的食材。做好室内通風，保持冰箱、廚具以及餐具衛生幹淨；處理生食和熟食的刀具應分開，防止交叉污染。

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