◎紅豆麥仁
文/宿育海
小時候母親常給家裡人做紅豆麥仁喝,所謂紅豆麥仁,是煮麥仁時先放一些紅豆,紅豆我們那裡也叫虹豆,花豆,和麥仁同煮,麥仁會變成紅色,很香很好喝。
麥仁即剝過皮的小麥,小麥一般磨面吃,脫皮做成麥仁過去很多,關中人都做,現在還有,但不多了。
紅豆麥仁要煮很長時間,而且一定要放一點堿,放堿的好處有二,一是能使麥仁更紅,二是紅豆熟的也快些。
喝紅豆麥仁,農村人一般要吃鍋盔,而鍋盔一定要剛烙出來的,還要夾辣子,這辣子不是油潑辣子,而是用油炒的綠辣子角。這種炒了的綠辣子不是很辣,但很香。
紅豆可以煮麥仁,也可煮大米,小未,苞谷糁,紅豆苞谷糁也好喝,農村人做米飯也放紅豆,叫紅豆米飯,我做紅豆米飯時還放些紅薯,大棗,飯更香,更甜。
美食在民間,好吃在鄉下,關中農村人創造的美食多的很,每村每鄉,每家每戶都有自已獨特的美食,這些美食也是陝菜的一部份,可以叫鄉間陝菜,有許多已進了城,上了席面,城裡人也很愛吃。
老宿談陝菜
2021,9,15
作者
宿育海,祖籍藍田,一九五0年生人。現為陝西省作家協會會員,陝西省烹饪協會文化顧問,陝西省烘焙協會文化顧問兼烘焙文化專業委員會主任,陝西節慶文化促進會付會長,西安古今文化研究院文化顧問。
一九九四年開始研究陝西飲食文化,主要研究陝菜文化,秦餅文化,漢唐飲食文化。著有《陝人陝菜》《秦人秦餅》《品味漢唐》等書,退休後曾創辦《秦商》雜志,并擔任主編。
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